香炒鴨胗

料酒一小勺 胡椒粉一小勺 生粉一小勺

食材明細

鴨胗4個
配料：
紅椒一個
朝天辣2－4個（或乾辣椒若干）
蒜苔100克
薑絲少許
調料：
鹽少許
料酒一小勺
胡椒粉一小勺
麻辣鮮一小勺
生粉一小勺
醬油一大勺
雞精少許
食用油適量（一大勺即一湯匙，等於15ml）

做法

1鴨胗切片，加入少許鹽（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉醃製10分鐘；
2 3、蒜苔、朝天椒和紅椒切好備用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；
3油燒熱，倒入鴨胗爆炒；
4炒至鴨胗變色倒入醬油，我家人都喜歡醬油，所以我放的量比較多哈！
5加水中火燒制；
6燒至汁濃出鍋備用；
7炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8倒入燒制好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜苔斷生即可；
小貼士
1、因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋；
2、蒜苔不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好；
3、這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹；
4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！