香辣鴨胗

4、鍋內留少許油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬，炒出紅油； 6、放入滑熟的鴨胗，加入適量的蚝油、雞精炒勻； 7、最後放入生抽與蔥花，炒勻即可。

原料：

鴨胗250克。

配料：

青椒1個、紅椒1個、蚝油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、生抽、雞精、生薑、大蒜、蔥各適量。

做法：

1、鴨胗收拾乾淨，每個鴨胗先切成四塊，直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度（間隔約為0、2厘米），再將鴨胗旋轉90度後切成片，使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻後醃製20分鐘；
2、青紅椒洗淨，去蒂去籽後切成小丁，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花；
3、鍋內放入適量的油，燒至六成熱後下入醃製好的鴨胗過油滑熟後撈出瀝乾油分待用；
4、鍋內留少許油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
5、下入青紅椒丁翻炒一分鐘；
6、放入滑熟的鴨胗，加入適量的蚝油、雞精炒勻；
7、最後放入生抽與蔥花，炒勻即可。