菜譜名稱
韭菜花炒鴨胗
美食簡介
韭菜花，就是韭菜在開花期長出來的花骨朵，多在欲開未開時採摘，它富含多種維生素、膳食纖維和水分，可治療乾眼症、夜盲症、很適宜長期對著電腦的上班族經常食用。韭菜花具有脆嫩多汁的特點，可通過拌炒或白焯的烹調之法，來襯托其清爽鮮甜的味道。
烹製材料
主料：鴨胗(3隻)、韭菜花(300克)、紅椒(1隻)、蒜(3瓣)
調料：油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、米酒(1湯匙)
烹製工藝
1、鴨胗用鹽和生粉揉搓幾下，用清水沖洗乾淨，然後切成薄片備用。
2、韭菜花洗淨，切成4厘米長的段；紅椒切成滾刀塊，蒜頭切片。
3、燒開鍋內的水，倒入鴨胗片汆燙1分鐘，撈起瀝乾水攤涼。
4、燒熱3湯匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和紅椒塊拌炒1分鐘。
5、倒入鴨胗片兜勻，加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。
廚師貼士
1、韭菜花非常嬌嫩，耐不得高溫久炒，否則會失去清甜之味和脆嫩的口感。
2、鴨胗，又叫鴨肫，就是鴨的胃部，清洗時要剝去內壁黃皮，還要用鹽和生粉搓洗，再放入沸水中汆燙，便可去除雜質和異味。
3、鴨胗飛水和拌炒時間皆不宜過長，焯至鴨胗變色就可以撈起，久炒的鴨胗會過老，不再爽脆。
4、鴨胗味甘性平鹹，含有豐富的鐵元素，適合女性、貧血者多食，以達到補血、健胃的食療效果。
