香炒花蛤

食材明細

花蛤適量
姜4片
香炒花蛤

大蒜2個
白糖適量
油適量
鹽適量
醬油適量
白醋適量

製作步驟

1. 新鮮花蛤,鍋中加入清水、2片姜一起燒開,放入花蛤焯燙至開口。
2. 開口一個,撈出一個,裝碗。
3. 用清水沖洗2-3次,洗淨餘沙,並瀝乾水分。
4. 鍋中加入少許油燒到3成熱,放入2片姜、蒜末炒香,然後放入花蛤翻炒。
5. 倒少許水,加蓋燜一下。
6. 依次加入醬油、白糖炒勻,直至花蛤變色;快出鍋前加點白醋拌勻,最後加入適量鹽調味。

小貼士

1如果早上買的花蛤,要用淡鹽水浸泡20分鐘,如果下午買的,則用清水泡一下就好。浸泡時間過長海鮮的肉質會發緊,不鮮嫩;
2焯燙花蛤時,花蛤開口時間不一,一定要及時將先開口的花蛤撈出,沒有開口的再稍稍煮半分鐘,最後沉在鍋底緊緊閉口的多半都是死的,就別再食用了!

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