菜譜名稱
紫蘇炒花蛤
菜品簡介
紫蘇常用來烹調海鮮和魚類，具有去腥提香的作用。以花蛤為主料，將其與紫蘇同炒成菜，可使花蛤鮮美脆嫩之餘，還帶有紫蘇獨特的香氣，誘得人食慾大增。
烹製材料
主料：新鮮花蛤(500克)、紫蘇(1小把)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、薑絲(半湯匙)、蒜片(半湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
嫩葉，洗淨瀝乾水待用，青紅椒切成細絲；花蛤用淡鹽水浸泡1小時，待其吐淨泥沙。
2、燒開鍋內的水，倒入花蛤燙至開殼，快速撈起瀝乾水。
3、先用清水沖洗去花甲內的淤泥；再將1/3湯匙鹽、2湯匙醬油、1湯匙料酒和1/2湯匙雞粉調勻成醬汁。
4、燒熱3湯匙油，炒香薑絲和蒜片，放入紫蘇葉快炒至變軟。
5、倒入花蛤快速兜勻，淋入醬汁調味。
6、放入青紅椒絲翻炒均勻，即可上碟。
廚師貼士
1、花蛤倒入沸水中後，要用筷子迅速將開殼的夾起，以免焯久鮮味會流失。
2、花蛤回鍋時不可再久炒，否則會過老發柴，失去海鮮特有的鮮味。
3、花蛤燙至開殼再用清水沖洗，可除去裡面的沙子和淤泥，吃起來乾淨衛生，又不會嗑牙。
4、購買紫蘇時，以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。
5、花蛤性寒味鹹，女性經期和脾胃虛寒者不宜多吃，烹調時應加入酒和姜去除寒氣。
