原 料
主料
肉皮350克、乾黃豆40克（提前5-6小時泡發）、大蔥5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1個、香葉2片、陳皮1片、花椒十幾粒。A料
料酒2大勺、鹽1小勺、生抽1-2大勺。B料
香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、鹽、雞精。特 色
一鍋兩齣的香滑Q彈肉皮凍——祝蛇年大家的生活美滑滑順溜溜。操 作
1、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右。2、用刀刮下豬皮上的油脂，颳得越乾淨越好。
3、淨鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鐘，撈出放涼後切成細條。
4、將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒，最好是做個紗布袋裝著。
5、淨鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1：5，鳥兒用的是1：4。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右，始終保證湯中間開，外圈不開的狀態，煮好後加點鹽。
6、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟。
7、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固。
8、將另一半加入A料的生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤。
9、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入B料成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。
貼士
1、為了將肉皮凍煮得清亮而不渾濁，要注意：一是豬皮上的肥肉和油脂要儘量刮乾淨。二是煮了3次，前兩次都是為了去除肉皮表面濁物和增加香氣。三是最後一遍煮的時候要用小火，水不能煮全開，始終保持外圈不開、中間開的狀態來煮，煮的過程中撇掉浮沫。2、這回鳥兒是用了350克的肉皮，1400ML的水來煮的，是1：4的比例。最大為1：5的比例，不宜再大。當然你可以縮小這個比例，比如1：3甚至1：2，這樣就可以讓整塊全部充滿著肉皮了。
3、肉皮凍是滿族人的一大發明。它是將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固後切成小塊食用。皮凍分“清凍”和“混凍”兩種，是下酒的佳肴。
4、肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味素和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無求，美容養顏效果極好，客群多女性追捧。
