做法
做法：其它工藝
口味：香辣味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：60分鐘
烹飪時間：<30分鐘
烹飪材料
主料：豬皮300克
輔料：菠菜100克
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香醋適量、麻油適量、紅尖椒適量
製作步驟
1、肉皮用溫水清洗後，用刀和小鑷子清理淨皮上的毛及毛囊；並用加了料酒和姜的水將肉皮焯過
2、淨鍋入水，加料酒、姜、蔥段及肉皮，大火燒開後煮到肉皮用筷子一紮就透即可
3、將煮熟的肉皮用勺子刮掉上面的肥肉，切成細條後再切細粒
4、用熱水加料酒反覆將肉皮粒搓洗（也可加點小蘇達洗），去掉最後的油脂和異味
5、淨鍋入多於肉皮粒兩倍的水，放入幾片姜及肉皮粒，一起中小火熬制，到只剩少於一倍的水即可（可用手蘸取皮肉汁，如果兩手指合上再分開時感覺到有粘性時就可以了）
6、菠菜洗淨，用料汁機加少許水打成汁，加入已熬好的皮肉汁中一起燒開即可並火，涼涼
7、取一容器，上面罩一層保鮮膜（這樣涼透時容易將肉皮凍取出而不碎），倒入皮肉汁後即可放入冰櫃中冷藏至凝固，切稍厚的片
8、大蒜切末，小米椒切粒，加鹽、醋、醬油、麻油、白糖等調勻，倒在皮凍上即可蘸食
特色
特點：冰涼爽口，鮮辣滑嫩，美容養顏
提示：只要你喜歡，盡可加打成胡蘿蔔汁或其他什麼蔬菜汁加入其中，為了是再增加些營養，搭配些漂亮的顏色。
