亨利豬排主料：豬排骨(大排)(250克) 火腿(100克)雞蛋(120克) 麵包屑(30克) 土豆(15克) 菠菜(15克)
輔料：小麥麵粉(3克)
調料：鹽(2克) 胡椒粉(2克) 番茄沙司(15克) 白蘭地(3克) 色拉油(30克)
類別：上海菜 單身食譜
製作工藝
1.先將土豆片炸制，再將豬大排剔去肥膘和底骨，用刀從白膘處切斷筋膜。火腿去皮，片成薄片，夾在豬排肉中間，合攏把四邊拍緊，撒上胡椒粉，精鹽，白酒，兩面拍上乾麵粉。
2.雞蛋磕入盆中打散，將豬大排拖上蛋液，粘勻麵包屑待用。
3.炒鍋上火，下豬油燒至八成熱，放入豬大排，用中火炸至兩面呈金黃色，熟透，撈出分裝兩盤。
4.綠葉菜放鍋內炒熟，和炸土豆片一起放在盤邊，加番茄沙司即成。
工藝提示
因為需要炸制，所以預備色拉油250克。
菜品口感
色澤金黃，外脆里嫩，鮮香入味。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
亨利豬排所含營養素
熱量 (1553.46千卡) ·蛋白質 (83.29克) ·脂肪 (120.22克) ·碳水化合物 (45.73克) ·膳食纖維 (0.68克) ·維生素A (442.65微克) ·胡蘿蔔素 (510.00微克) ·硫胺素 (2.49毫克) ·核黃素 (0.83毫克) ·尼克酸 (22.83毫克) ·維生素C (15.90毫克) ·維生素E (11.02毫克) ·鈣 (124.16毫克) ·磷 (620.23毫克) ·鈉 (2474.10毫克) ·鎂 (93.00毫克) ·鐵 (8.29毫克) ·鋅 (8.12毫克) ·硒 (34.59微克) ·銅 (0.64毫克) ·錳 (0.41毫克) ·鉀 (1272.41毫克) ·碘 (32.91微克) ·維生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.22毫克) ·葉酸 (19.82微克) ·膽固醇 (551.70毫克)
