香椿餅

香椿餅是一道由新鮮香椿、雞蛋、蔥等做成的美食。香椿在每年發芽的時候才能吃到，吃香椿的時間非常短，它那特有的香味，常常讓人想吃上幾口。香椿含亞硝酸鹽特別高，同時還比較高的草酸只要焯水，不管是亞硝酸鹽還是草酸都會大大減少，所以吃的時候建議大家先焯水。

原料

新鮮香椿3兩，雞蛋5個，蔥、鹽、花生油適量。

(1)雞蛋打成蛋液，加少許鹽調味。香椿洗淨切末，蔥切末。

(2)將蔥末和香椿末放人蛋液中，攪拌均勻。

(3)炒鍋燒熱，倒人少許花生油，轉動炒鍋，讓鍋底沾上油。

(4)油熱後，倒入加有蔥末和香椿末的蛋液，轉動炒鍋，讓蛋液均勻平鋪在鍋底上。

(5)待蛋液略微凝固成餅狀後，翻面，小火煎至另一面凝固。即可出鍋食用。

香椿中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多，用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量會大大降低。

香椿不僅口味獨特，而且營養非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。雞蛋和香椿是絕配，除了炒著吃，攤成餅也很不錯喔！