香椿粉

香椿粉，是一種廚房調味品。

工藝流程

選料→沖洗→晾乾→鹽水浸泡→曬乾→粉碎→過篩→加輔料→裝袋

具體做法

1.選料 用第3茬芽、老葉，1～2年生枝條的皮及平茬1年生苗乾的皮，要求鮮嫩，無老皮，不帶病斑、蟲癭。

2.沖洗、晾乾 將枝皮及香椿芽洗淨後在通風涼爽的地方攤晾，至表面無水分，芽葉尚未萎蔫，枝皮乾燥但仍發軟時為止。

3.鹽水浸泡、曬乾 將曬乾的原料浸入濃鹽水（每100kg水加鹽20kg）中浸泡2～3h，取出在日光下攤曬至乾硬。

4.粉碎 用粉碎機將乾香椿芽及老葉、枝條粉碎2～3遍，成粉末狀。

5.過篩 粉粒直徑為0.01～0.02mm，如胡椒粉。

6.加輔料 在粉碎時將洗淨、晾乾的辣椒乾加入原料中，共同粉碎，過篩。

7.裝袋封藏 裝入塑膠袋中，封口貯存。