基本資料
工藝：拌口味：香辣
主料：茭白(300克) 紅辣椒(45克)
調料：鹽(2克) 辣椒油(20克) 花椒粉(1克) 味素(1克)
類別：家常菜 健脾開胃調理 夏季養生調理 利尿調理
製作工藝
1.茭白去皮，洗淨，切細絲，放入沸水中焯一下；2.撈涼開水中冷卻後撈出，控乾水分，盛盤待用；
3.鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切細絲，撒少許鹽醃製；
4.入味後，放入茭白絲盤中；
5.加入鹽、味素、花椒麵拌勻，再淋上辣椒油即可。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。健康提示
1.患有泌尿繫結石的人，不宜經常食用茭白。2.茭白忌與蜂蜜同食。
所含營養素
·熱量 (268.66千卡) ·維生素B6 (0.24毫克) ·蛋白質 (4.65克) ·脂肪 (20.87克) ·泛酸 (0.75毫克) ·碳水化合物 (22.64克) ·葉酸 (129.00微克) ·膳食纖維 (7.43克) ·維生素A (127.23微克) ·維生素K (6.00微克) ·胡蘿蔔素 (762.90微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黃素 (0.12毫克) ·尼克酸 (1.88毫克) ·維生素C (79.80毫克) ·維生素E (20.64毫克) ·鈣 (36.48毫克) ·磷 (151.48毫克) ·鉀 (729.26毫克) ·鈉 (886.86毫克) ·鎂 (32.42毫克) ·鐵 (1.95毫克) ·鋅 (1.15毫克) ·硒 (2.25微克) ·銅 (0.24毫克) ·錳 (1.60毫克)
