工藝：拌口味：紅油味
主料：茭白(300克)輔料：紅辣椒(50克)香菜(20克)
調料：大蒜(2克)辣椒油(10克)香油(5克)姜(5克)味素(1克)鹽(4克)
類別：湖南菜家常菜私家菜 製作工藝
1.先將姜洗淨，切片，再切絲；
2.辣椒切絲；香菜切成小段；
3.茭白筍先切成大約6公分長的小段，再切成細絲；
4.用3克匙鹽抓醃至茭白筍變軟，沖洗乾淨，再瀝乾水分；
5.將香菜、辣椒、薑絲、蒜、茭白絲及調味料（味素1克、鹽1克、香油5克、紅油10克）一起拌均勻；
6.浸醃8～10分鐘左右，待其入味，即可食用。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
紅油茭白絲所含營養素·熱量(233.35千卡)·蛋白質(5.17克)·脂肪(15.90克)·碳水化合物(24.73克)·膳食纖維(7.70克)·維生素A(174.90微克)·胡蘿蔔素(1049.10微克)·硫胺素(0.09毫克)·核黃素(0.15毫克)·尼克酸(2.40毫克)·維生素C(96.94毫克)·維生素E(15.52毫克)·鈣(55.16毫克)·磷(169.13毫克)·鈉(1683.63毫克)·鎂(41.52毫克)·鐵(2.74毫克)·鋅(1.29毫克)·硒(2.55微克)·銅(0.30毫克)·錳(1.84毫克)·鉀(813.79毫克)·維生素B6(0.27毫克)·泛酸(0.76毫克)·葉酸(130.84微克)·維生素K(6.00微克)
