工藝考究
餾米最後，取來蒸桶由周邊的餾米高手和愛好者一層糯米一層駿棗的鋪撒，之後上面蓋好桶蓋、下面輸送蒸汽。片刻見蒸汽緩緩上升，揭開桶蓋，舀水適量澆於溜米上方，讓水潤澤米棗充分滲透，再蓋好桶蓋繼續蒸餾，約60分鐘左右，灑入晉泉高粱白適量。米香濃郁、棗香誘人、酒香瀰漫、加上特有的複合香氣更讓左鄰右舍垂涎三尺，米棗融合、酒米交融、白裡透紅、粒粒甜香、粘稠拉絲、香飄數里。一桶傳統和現代相融，文化和美食並蒂，同時負有傳奇色彩的餾米大功告成。
傳統習俗
山西晉源區周邊通常用來趕集廟會、端午臘八待客所用，逢節日及廟會，主家早早準備好醞釀好的餾米，配以羊湯、壓面、餃子流水待客，一直延續到客人全部光顧為止。山西清徐縣周邊多用來作為婚喪嫁娶的早餐，通常大喜日子的前一天晚上，親朋好友雲集一處，餾米於子夜時分準備好後，先鳴炮三根，發出喜信，鏟第一碗用二個紅色碗相扣，用紅紙條十字披紅，作為進獻祖上的頭碗，再取第二碗準備進獻給主家的貴客或貴人享用，聽說第一碗能給人帶來好運，然後用紅包袱將餾米桶頂上蓋住，再蒙一層棉布之類的保溫材料裹嚴實。次日清早，天蒙蒙亮，參加婚宴的親朋大多來鑑賞早餐，餾米、豆腐腦、蒸餃三者互為搭配，賓朋們吃的津津有味。
製作過程
A.糯米的準備過程：
餾米2.將糯米放在一乾淨的大盆中，用清水洗淨後瀝乾水分。
3.重新加入清水，以沒過糯米為準，放置一邊讓其自然發酵5～7天。
4.之後重新用清水沖洗一遍，瀝乾水分備用。
B.紅棗的準備過程：
1.準備乾紅棗150克。
2.將乾紅棗放入清水中，搓洗乾淨。
3.將洗乾淨的紅棗放在電飯煲的蒸屜上。
4.電飯煲內膽里加入水，將蒸屜放入，蓋蓋通電，上汽後蒸15分鐘左右，至紅棗7、8成熟。
5.蒸好的紅棗取出，稍微晾涼後，去掉棗核備用。
C.餾米的製作過程：
1.將電飯煲蒸屜里舖上一乾淨蒸籠布。
2.蒸籠布上均勻的鋪一層A部分處理好的糯米。
3.糯米上均勻的鋪一層B部分處理好的紅棗。
4.紅棗上均勻的鋪一層A部分處理好的糯米。
5.糯米上再均勻的鋪一層B部分處理好的紅棗。
6.紅棗上再均勻的鋪一層A部分處理好的糯米，如此反覆將所有的食材以一層糯米一層紅棗的鋪好。
7.電飯煲內膽里裝入適量清水，將蒸屜放入內膽。
8.蓋嚴鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一乾淨的布。
9.用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實，通電開始蒸製。
10.蒸製約30分鐘後，打開鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸製。
11.約20分鐘後，再打開鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸製。
12.如此反覆，每隔20分鐘就打開鍋蓋灑水、蒸製，直到糯米熟可以拉絲為止，餾米就做好了。
營養價值
餾米作為發酵美食，具有補氣、補血等作用，適用於脾胃虛寒人群，預防心腦血管等疾病，含有豐富的鈣、鐵、維生素B等營養元素，常食可補腦益智、護髮名目、活血行氣、延年益壽，是溫補最佳食品。同時也是愛美女性的最愛，永葆青春、防止衰老、久食有助於改善皮膚，讓您容光煥發、光彩照人。美食不僅可以作為覓食、溫補的首選，也可作為禮品饋贈好友及國際友人。
