米絲

米絲，也叫米粉，米絲是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，對比較乾的食品難以下咽，因此米絲一般都是做成湯麵。

米絲，也叫米粉，米絲是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米絲質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米絲品種眾多，可分為排米絲、方塊米絲、波紋米絲、銀絲米絲、濕米絲、乾米絲等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下咽，因此米絲一般都是做成湯麵。
南方各地的米絲吃法和作料配製都不相同，貴州的米絲相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。
桂林米絲和台灣新竹出產的米絲都很有名氣。
米絲以廣東省河源市霸王花米絲最為好吃，主要分為蒸、煮、炒三種烹飪方式。
蒸：配以瘦肉、牛腩加以蔬菜數根，蒸熟即可，適合早餐
煮：煎荷包蛋為輔助，為最主要的烹飪方式，適合在家吃早餐
炒：配以豆芽或者脈（音標 ma:）、瘦肉絲、紅蘿蔔絲加油炒，適合宵夜
其它資料：米絲是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米絲.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區安義的米絲歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米絲品質最佳。據清同治十年的《安義縣誌》云：“米絲出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經久不衰。宗山米絲手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創製米絲為業，並以家庭世業相承。”經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產“宗山米絲”。該米絲選用當地純天然優質稻米和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細緻，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品
米絲以安溪縣湖頭為佳。湖頭米絲作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作米絲為生。湖頭米絲的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的“福壽米絲”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 訊息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“昇平嘉宴”增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米絲，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬乾好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食乾食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米絲變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米絲入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米絲，竟成為康熙帝“昇平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。