| 1. A.選肉 |
| 2. 製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間 |
| 3. B.肉的處理：買回家的五花肉，儘管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理 |
| 4. 用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨 |
| 5. 再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨 |
| 6. 將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊 |
| 7. C.肉塊的焯制 |
| 8. 鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準 |
| 9. 放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟 |
| 10. 將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質 |
| 11. D.肉塊的煮製 |
| 12. 湯鍋內放入適量清水，放入大蔥段、生薑片和八角 |
| 13. 放入第7步處理好的五花肉 |
| 14. 倒入1湯匙自製花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘 |
| 15. E.肉塊的上色 |
| 16. 煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用 |
| 17. 將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿 |
| 18. 用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色 |
| 19. F.肉塊的拉油炸至 |
| 20. 炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱 |
| 21. 將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制 |
| 22. 立即蓋上鍋蓋，進行炸制 |
| 23. 等鍋內聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面 |
| 24. 直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可 |
| 25. G.肉塊再次煮製 |
| 26. 將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中 |
| 27. 大火繼續煮製，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可 |
