百科名片
聽說過剪刀手，有沒有聽說過 呢？想不想學做色澤油潤、滑爽筋道、濃香可口、營養健康的剪刀面呢？這道“炒剪刀面”裡面用的是小麥麵粉、蕎麥麵粉、莜麥麵粉和綠豆面分，雜糧吃起來既好吃又健康，具體做法如下。
原料
麵團
小麥麵粉100克、蕎麥麵50克、莜麵50克、綠豆面50克、鹽1克、清水120ml。
配料
五花肉片100克、洋蔥片80克、口蘑片120克、紅椒片40克、青蒜末30克、鮮毛豆60克。
調料
薑末10克、醬油20克、香醋5克、黃酒15克、鹽1克、味素1克、烹調油適量。
做法
1、把幾種麵粉混合放入少許鹽，用清水和成硬麵團，和好後餳半小時。
2、面餳好後再次揉勻，然後用剪刀把麵團剪成面魚，鍋中水燒開下入面魚。
3、下入面魚水再次燒開後點入適量涼水，待水再次沸騰後面魚浮出水面便可撈出，撈出後立即過涼洗掉面魚表面多餘的粘稠感，使之爽滑無粘性撈出備用。
4、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油發透後下入薑末和洋蔥煸炒數下爆香，然後倒入蘑菇煸炒。
5、蘑菇煸至稍微發軟烹入黃酒炒勻，然後再沿鍋邊烹入少許醋炒勻。
6、烹好醋炒勻後再倒入適量醬油炒勻，做後下入煮好過涼的面魚大火翻炒數下。
7、面魚炒勻後倒入毛豆翻炒，炒至收淨湯汁毛豆炒熟，然後用鹽調味。
8、倒入紅椒片翻炒均勻，在出鍋前撒少許味素提鮮。
9、所有材料炒好後關火撒入青蒜拌勻，然後便可出鍋。
