安全因子
飲水安全：簡單來說就是確保人們日常飲水的安全問題。確保飲水安全除了檢測能力的建設，從源頭加強對水體持久性有機污染物(PersistentOrganicPollutants，簡稱POPs)的防治尤為重要。
危險的PO Ps
Water Stewardship持久性有機污染物指天然或人工合成的能持久存在於環境中、通過生物食物鏈(網)積聚、並對人類健康及環境造成嚴重危害的有機污染物質。
POPs有四個特性，即持久性、生物蓄積性、高毒性和揮發/半揮發性，POPs可以存在於水體、土壤、大氣、生物體中，並且可以通過風和水流傳播到很遠的距離。
POPs對生物體危害巨大，不僅可能會使人類嬰兒的出生體重降低，發育不良，骨骼發育的障礙和代謝的紊亂，並且還會對神經系統、免疫系統和生殖系統造成危害，影響人類內分泌系統，導致生殖功能異常、新生兒性別比例失調，不僅對個體產生危害，而且對其後代造成永久性的影響。此外，一些POPs還有致癌的作用，促進腫瘤的成長，並且使一些器官發生病變。即使是低濃度的POPs物質也會對生物體造成傷害，例如，二惡英類物質中最毒者的毒性相當於氰化鉀的1000倍以上，號稱是世界上最毒的化合物之一，0.1克二惡英就可導致數十人死亡。並且POPs能夠持久存在，能通過食物鏈在生物體內富集，從而造成更大的危害。
鑒於POPs對全人類可能造成的嚴重危害，為淘汰和削減POPs的生成和排放，國際社會於2001年5月22日在瑞典斯德哥爾摩通過了《關於持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》(以下簡稱“《斯德哥爾摩公約》”)。首批列入公約受控名單的12種POPs分為3類―――即有機氯殺蟲劑：滴滴涕、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺芬；工業化學品：六氯苯和多氯聯苯；工業生產過程或燃燒生產的副產品：二惡英(多氯二苯並-對-二惡英)、呋喃(多氯二苯並呋喃)。目前，全球已有22種POPs列入公約受控名單。我國是2001年5月22日首批簽署公約的國家之一，公約於2004年11月11日正式對我國生效。
中國水體PO Ps情況
中科院廣州地球化學研究所通過對現有數據的整理與分析，初步評價了中國主要水系和沿海水域中持久性有機污染物的濃度分布狀況，發現這些水體大多受到POPs污染，且POPs含量處於全球範圍值的高端。
飲水安全研究顯示，中國五大河(長江、黃河、珠江、淮河和海河)都不同程度地受到POPs的污染，其中處於北方的黃河中有機氯農藥的污染程度，尤其是六六六，比處於中南部地區的長江與珠江要高。
根據《生活飲用水衛生標準》，飲用水中滴滴涕的限值為1000納克/升；中國的河流和湖泊中滴滴涕的濃度均低於此限制值。但如果採用歐盟標準，即限制值為25納克/升，中國多個水域如通惠河、海河、官廳水庫、巢湖等都超標；其中，北京的通惠河含滴滴涕濃度最高，為663納克/升。
同時，《地表水水質標準》對中國地表水中多氯聯苯的限制值為20納克/升。根據這一標準，四大河流(海河，通惠河，淮河和太湖)中多氯聯苯的濃度均高於監管限制值，其中最高值出現在海河，各監測點的濃度範圍為311納克/升至3110納克/升。另外，中國對海水中的多氯聯苯並沒有建立監管限制。
儘管我國是《斯德哥爾摩公約》締約國，並決定自2009年5月17日起，停止特定豁免用途、全面淘汰殺蟲劑POPs，但在此之前，各種持久性有機污染物早已大量的存在。現有資料顯示，在1950-1983年這期間，我國使用六六六490萬噸、滴滴涕40萬噸，分別占據全球總用量的33%和20%。此外，自1995年以來，我國每年生產5000-6000噸技術型滴滴涕，用於防污漆生產和添加劑。而從1965年到1974年多氯聯苯在中國的使用總量約10000噸左右。余剛表示，儘管有機氯農藥等已經在我國被禁止和限制使用多年，但由於這些有機物在環境中難以降解且持久性很強，因此很多環境介質中依然存在有機氯農藥的殘留，其中沉澱物作為有機氯農藥環境遷移和轉化的一個主要環境歸宿，積累的殘留濃度很高。近年來我國對內陸湖泊水體和近岸海域沉積物檢測研究也都基本反映了這一事實。
同時，我國現在關於POPs目標物控制仍主要是第一批列入《斯德哥爾摩公約》的12種目標物，後來增加的溴代、氟代等10種受控物質，目前仍沒列入控制範圍內。
飲水六大誤區
誤區一
片面強調水中礦物質：當水中礦物含量超標時，還會危害人體健康。例如，當飲用水中的碘化物含量在0.02－0.05毫克／升時，對人體有益，大於0.05毫克／升時則會引發碘中毒。
誤區二
水越純越好：長期飲用純水會導致身體營養失調。大量飲用會帶走體內有用的微量元素，從而降低人體免疫力，容易產生疾病。
誤區三
喝水僅為解渴：由於一切細胞的新陳代謝都離不開水，只有讓細胞也喝足水，才能促進新陳代謝，提高自身的抵抗力和免疫力。
誤區四
飲料=飲用水：用飲料代替飲用水，不但起不到給身體“補水”的作用，還會降低食慾，影響消化和吸收。
誤區五
醫療用水可當飲用水：“電解水”和“富氧水”屬於醫療用水，這種水中的氧分子到了體內，破壞細胞的正常分裂作用，加速衰老。
誤區六
喝桶裝水方便又安全：桶裝水在流通過程中容易二次污染,桶裝水開蓋後保質期只有24小時,數小時後,在一定適宜的溫度及環境條件下細菌就可能重新滋生。
七大飲用水
直飲水（活化水）
弱鹼直飲水對人體健康有十大功效
直飲水1、 使人體體液呈弱鹼性，將身體調節到最佳狀態。
2、 使活性氧無毒化，保證健康的內環境，抵禦有害因子侵擾。
3、 使細胞活化，保證新陳代謝的正常進行。
4、 淨化血液、清除毒素。
5、 抗擊疲勞，保持旺盛的精力。消除亞健康狀態。
6、 調節植物神經系統的平衡，保證內臟器官潤滑。
7、 增強抗病能力，減少各種疾病的發生。
8、 經常飲用弱鹼直飲水有鎮痛、鎮靜作用。
9、 改善過敏體質，防止免疫變態疾病的發生。
10、 延緩衰老，促進健康長壽。
衛生部公布直接飲用水的七項標準
1、不含對人體有毒。有害及有異味的物質
2、水的硬度適中
3、水中的礦物質和微量元素的比例與人體體液相近
4、酸鹼度呈中、弱鹼性
5、水中溶解氧及二氧化碳含量適中
6、小分子團水
7、水的生理功能要強
白開水
白開水作用
在我國，早於西元七世紀初的唐代已有人注意到這種飲水法。名醫孫思邈著有本《千金翼方》，在卷十三中，就有一卷叫《服水經》。
去除頭痛：早晨起身，頭痛作怪，如果此時以一杯咖啡或奶茶等含咖啡因飲品灌進肚，肯定令頭痛加劇。早上會頭痛，大多是因為身體經過一晚沒有吸收水分，加上大量出汗引致少許脫水。夏天晚上很多人會開冷氣睡覺，強烈的冷氣會抽乾人體的水分，也會令人早上脫水，引致頭痛。因此起床後要馬上精神煥發，頭痛消失，一杯水絕對不可缺少。
與癌抗爭：有研究發現，一個每天喝4杯水或以上的人，比每天喝2杯水或以下的人，患上結腸癌的機會將會少近一半。如果每天能喝8杯水或以上，則有更佳成效。水能抗癌的原因，是因水能加速腸道的蠕動，令腸道內的廢物不能停留，減少致癌物質在腸道停留的機會。同樣道理，大量的水亦能減少泌尿系統的癌症產生，如膀胱癌、腎癌、前列腺癌等。另外，多飲水也有預防乳癌的功用。
戰勝疲倦：有些人經常會感到疲倦，尤其在夏季，很多時會軟弱無力，或有昏昏欲睡的感覺。有人以為是精神緊張或血糖低的關係，其實真正原因可能是脫水。原來我們的身體對「渴」的敏感度，比「餓」來得更低。當身體水分逐漸減少時，身體不會立即告訴我們需要飲水，但如果情況繼續又沒及時補充水分，身體會愈來愈疲倦、虛弱，令我們經常都無緣無故卻莫明其妙地身體不適，而多飲水則可解決這種問題，令身體常常保持精力充沛。
白開水進入人體後可以立即發揮新陳代謝功能，調節體溫、輸送養分。美國科學家研究發現，煮沸後自然冷卻的涼開水最容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增進免疫功能，提高機體抗病能力。習慣喝白開水的人，體內脫氧酶活性高，肌肉內乳酸堆積少，不容易產生疲勞。
五種開水不能飲用
自動熱水器中隔夜重煮的開水
在爐灶上燒了一整夜或很長時間的水
裝在保溫瓶中非當天的開水
蒸過飯菜等食物剩下的開水
經過多次反覆煮沸的殘留開水
礦泉水
我國礦泉水安全標準
我國飲用天然礦泉水國家標準規定：飲用天然礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的未受污染的地下礦泉水;含有一定量的礦物鹽、微量元素和二氧化碳氣體;在通常情況下，其化學成份、流量、水溫等動態在天然波動範圍內相對穩定。"國標"還確定了達到礦泉水標準的界限指標，如鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物，偏矽酸、硒、游離二氧化碳以及溶解性總固體。其中必須有一項(或一項以上)指標符合上述成份，即可稱為天然礦泉水。
"國標"還規定了某些元素和化學化合物，放射性物質的限量指標和衛生學指標，以保證飲用者的安全。根據礦泉水的水質成分，一般來說，在界線指標內，所含有益元素，對於偶爾飲用者是起不到實質性的生理或藥理效應。但如長期飲用礦泉水，對人體確有較明顯的營養保健作用。以我國天然礦泉水含量達標較多的偏矽酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學作用，能促進骨骼和牙齒的生長發育，有利於骨骼鈣化，防治骨質疏鬆;還能預防高血壓，保護心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。因此，偏矽酸含量高低，是世界各國評價礦泉水質量最常用、最重要的界限指標之一。
礦泉水的作用
天然礦泉水中富含均衡的礦物營養與微量元素，喝礦泉水對身TI十分有益，但偶爾喝一次是沒有什麼效果的。要想發揮礦泉水的保健功效，需要長期飲用。礦泉水中的鋰和溴能調節中樞神經系統活動，具有安定情緒和鎮靜作用。長期飲用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養素的不足，對於增強機體免疫功能，延緩衰老，預防腫瘤，防治高血壓，痛風與風濕性疾病也有著良好作用。此外，絕大多數礦泉水屬微鹼性，適合於人體內環境的生理特點，有利於維持正常的滲透壓和酸鹼平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢復
礦泉水在飲用時有哪些注意事項？
1.礦泉水不宜煮沸飲用
2.礦泉水只能冷藏不宜冷凍
3.嬰兒不適合飲用礦泉水
飲用礦泉水時應以不加熱、冷飲或稍加溫為宜，不能煮沸飲用。因礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。如若煮沸時鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下飲用。
礦泉水在冰凍過程中出現鈣、鎂過飽和的條件，並隨重碳酸鹽的分解，而產生了白色的沉澱，尤其是對於鈣、鎂含量高，礦化度大於400mg/L的礦泉水，冷凍後更會出現白色片狀或微粒狀沉澱。實驗室的分析數據也證明了這一點，經對多種礦泉水進行冷凍後與原水分析比較，由於產生白色沉澱，測定冷凍後的水.其中重碳酸鹽和鈣離子明顯降低，但是冷凍後水中其它成份，特別是礦泉水中所富含的對人體有益的微量元素，如偏矽酸，鍶等，均無明顯變化，因此冷凍後的礦泉水飲用對人體並無害處，對那些貪涼的人，願喝冷凍水也無妨。但是畢竟瓶裝水中有沉澱物，影響感觀指標。
純淨水
純淨水純淨水也叫“窮水”，因為純淨水不但不含有任何微量元素，而且它把水中所有滋養人體的生命離子也去掉了，這種水，越喝體液越酸。健康人的體液PH值在7.35—7.45之間，當一個人PH值降到7.3以下時，就是典型的亞健康（檢查沒病，但是全身很多地方不舒服）；如果PH值降到中性7.0，已經是一個重大疾病患者，降到6.8—6.9就成為植物人，降到6.8以下，生命就不能存在。所以，飲用純淨水越多體液越酸。體液越酸細胞自我修復和基因的複製就越差，自我修復就越慢，免疫機制急劇下降。
因為水攜帶各種信息，產生能量，水中的所有物質都去掉了，但水的記憶力並沒有完全被抹滅，於是水來到了人體裡，它發現被剝奪的所有微量元素在你身體裡隨處都有，所以水就會把人體大量的各種微量元素，鈣、鋅、鎂等進行去除代謝，這樣人體不僅沒有補充到所需的礦物質和微量元素，反而純淨水還把體內的部分有益礦物質和微量元素帶到體外。
純淨水安全指標
感觀指標：感觀指標包括色度、濁度、臭味、肉眼可見物。這幾個指標是純淨水質量控制中最基本的指標，其制定的標準值參照了飲用水(即自來水)的標準，而目前大多廠家生產純淨水的水源是自來水，又經過粗濾、精濾和去離子淨化的流程，因此，一般純淨水都能達到國家標準所要求的數值。
理化指標：理化指標中較重要的是電導率和高錳酸鉀消耗量。電導率是純淨水的特徵性指標，反映的是純淨水的純淨程度以及生產工藝的控制好壞。由於生活飲用水不經過去離子純化的過程，因此是不考察此項指標的。而對於純淨水來說“純淨”是其最基本的要求，金屬元素和微生物過高，都會導致電導率偏高。所以，電導率越小的水越純淨。高錳酸鉀消耗量是指1L水中還原性物質在一定條件下被高錳酸鉀氧化時所消耗的氧毫克數，它考察的主要是水中有機物尤其是氯化物的含量。GB17323-1998《瓶裝飲用純淨水》中規定，飲用純淨水中高錳酸鉀消耗量(以O2計)不得超過1.0mg/L。如果高錳酸鉀消耗量偏高，有可能水中有微生物超標，也可能是一些廠家為防止微生物超標而增加消毒劑ClO2的量，從而產生一些新的有機鹵代物，在這種情況下，一般游離氯也會超標。
金屬指標：純淨水金屬元素指標在標準中規定了鉛、砷、銅的含量，鉛、砷要求不得超過0.1mg/L，其主要來源於受人類活動所影響的環境，包括土壤、河流的污染等等。鉛、砷為有毒有害元素，鉛可由呼吸道或消化道進入人體並蓄積在人體內，當血液中含鉛量為0.6～0.8mg/L時就會損害內臟，而砷的化合物會引起中毒，因此，它們的含量應該越小越好，而銅在標準中規定不得超過1.0mg/L，雖然銅不是有害元素，但也不是多多益善的物質，對於純淨水來說，更是衡量其純淨程度的標誌之一。
有機物指標：有機物指標在國標中主要體現為三氯甲烷(氯仿)和四氯化碳含量的規定。由於桶裝純淨水的質量問題主要集中在微生物檢測超標上，為了解決這一問題，不少廠家不是從生產工藝、質量管理入手，而是僅僅通的量來試圖解決純淨水的微生物污染問題，常用的消毒劑多為含氯消毒劑如二氧化氯等。桶裝純淨水由於加氯消毒可產生一些新的有機鹵代物，主要成分是三氯甲烷(氯仿)和四氯化碳及少量的一氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷以及溴仿等，統稱為鹵代烷。經檢測，經過加氯消毒的飲用水、自來水中鹵代烷含量一般高於水源水。其中以三氯甲烷和四氯化碳含量較高，對人體存在一定危害，如果長期飲用氯仿和四氯化碳超標的純淨水，嚴重時會導致肝中毒甚至癌變。為了保護消費者的身體健康，在國標GB17324-1998中明確規定：飲用純淨水中三氯甲烷和四氯化碳的含量分別不得超過0.02mg/L、0.001mg/L。
微生物指標：微生物指標在國標中規定了菌落總數、大腸菌群、致病菌和黴菌、酵母菌4項。從近幾年對純淨水檢測的情況看，微生物指標是比較容易超標的指標之一。這是由於微生物污染體現在純淨水在生產加工、運輸和銷售過程等各個環節上。在生產加工中，工人不注意個人衛生，回收瓶的清洗、消毒不嚴格，甚至一些廠家為降低成本，回收瓶蓋再次使用，由於回收瓶蓋的變形，造成瓶口不密封都有可能引起微生物污染。微生物的超標反映出水的污染程度。其中大腸桿菌達到一定指標，會引起人體腹瀉。致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和乙型鏈球菌。沙門氏菌、志賀氏菌污染的水會引起急性腸道傳染病，出現腹瀉發熱等症狀;金黃色葡萄球菌產生的腸毒素會引起人體中毒，出現急性胃腸道症狀，甚至危及生命;乙型鏈球菌則是造成人體化膿性炎症的主要病原菌;黴菌和酵母菌普遍分布於自然界，在食物中生長的黴菌在繁殖過程中吸取了食品的營養成分使食品的營養價值降低，並且散發異味，影響食品的感官，尤其是黴菌生長的過程中產生的毒素會引起人體慢性中毒，嚴重者會導致癌症。
國標衛生指標中還有一項重要指標為亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽主要來源於水源附近土壤中的硝酸鹽，鹽鹼地、大量施用硝酸鹽肥料以及缺鉬的土壤中硝酸鹽含量更高。在國標中規定亞硝酸鹽不得超過0.002mg/L。
礦物質水
礦物質水目前礦物質水的添加種類比較混亂，沒有統一的質量類國家標準，主要由行業依照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)的規定與限量添加,衛生上則按照《瓶(桶)裝水衛生標準》(GB19298-2003)確保其飲用安全性。
添加劑上世紀末的礦物質水行業也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式製造產品,但是因為質量較不穏定,安全也不容易確保,因此這種作法已被放棄,目前礦物質水最大生產廠家康師傅自2003年上市的產品,所添加的是食品級氯化鉀和硫酸鎂。
天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素,但和濃縮礦化液有相同的問題,就是無法確認所有的微量元素對人體都是有益的,也無法完全除去有害污染物質。水源必須嚴格保護,並且需經過長距離運輸,成本很高,因此安全實惠的礦物質水就成為消費者心目中的首選。
科學認識雖然礦物質水價格遠低於礦泉水，但科學家指出，水的酸鹼度是由水中所含的離子決定的，純淨水去掉了所有礦物質陽離子，所以都偏酸性。而目前礦物質水的生產工藝是在純淨水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產生大量氯離子和硫酸根離子，反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質並不穩定，因而無法像水中的天然礦物質那樣被人體細胞有效吸收。所以礦物質水並不能取代礦泉水，單靠礦物質水補充身體所需的元素也是不合理的。
蒸餾水
蒸餾水蒸餾水的定義
蒸餾水是指用蒸餾方法製備的純水。可分一次和多次蒸餾水。水經過一次蒸餾，不揮發的組分殘留在容器中被除去，揮發的組分進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60%。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入鹼性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳;加入非揮發性的酸，使氨成為不揮發的銨鹽。由於玻璃中含有少量能溶於水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器內。
蒸餾水的製作
自然界中的水都不純淨，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有機物、微生物、溶解的氣體(如二氧化碳)和懸浮物等。用蒸餾方法可以除去其中的不揮發組成。用蒸餾法，並配合以下一些措施，可以獲取質量較高的蒸餾水。
①排去初始餾分(約占原水的20%)，因為揮發組分主要集中在初始餾分中。
②排去殘留部分(約占原水的20%)，因為很多不揮發組分集中在殘留水中。
③添加某些物質以利於蒸餾。例如，添加NaOH，使水中的CO2變成難揮發組分，添加KMnO4可氧化水中的有機物。
蒸餾水的用途
1.在生活中，一般和機器，電器相關的時候，蒸餾水的作用主要是它不導電，保證機器運行穩定，延長電器使用壽命。
2.在醫藥行業，蒸餾水的作用是因為低滲作用。用蒸餾水沖洗手術傷口，使創面可能殘留的腫瘤細胞吸水膨脹，破裂，壞死，失去活性，避免腫瘤在創面種植生長。
3.學校里的化學實驗，有些需要用蒸餾水，利用的就是蒸餾水無電解質，沒有游離離子，或是沒有雜質。你需要具體問題具體分析，看看是利用它不導電的性質，還是低滲作用，還是沒有其他離子，不會發生化學反應的作用。
桶裝水
桶裝水安全飲用的注意事項
桶裝水·用水慢不妨“大換小”：普通家庭應該根據家人的飲水量選擇適合的桶裝水產品，如果在一兩個星期內喝不完一桶標準（18.9升）的桶裝水，可以考慮改買小尺寸的桶裝水。
·莫選快過期的水：注意產品的生產日期，儘可能飲用近期生產的產品。儘量不要選擇保質期快過期的水，通常此時的水質已不太理想。
·冷熱水嘴輪流使用：由於兩個水嘴是分格存水，所以應定期輪流排水，以免水因久不流動而生變。注意不要將桶裝水放在陽光照射的地方。陽光照射的桶裝水容易產生藻類，滋生細菌，導致菌落總數超標。
·使用消毒設備：每隔一段時間必須使用多功能清毒機進行消毒，利用產生的高濃度五氟化氧對水體和桶進行全方位高效殺菌消毒，可以最大限度的保障飲水健康。
結束語
水是地球上的任何生物、生命體的必需物質，缺水的土壤便無法孕育生物，淡水更是灌溉與孕育陸地生物的必要元素，淡水的來源、節約、儲存、利用是全球的重要議題，而安全飲水是我們生活中保持身體健康非常重要的一面。
