內容簡介
飯店經營與管理為了讓學生對飯店經營與管理有一個全面系統的認識，由曲靜主編的《飯店經營與管理》將體系結構概括為三大部分：飯店總論、飯店管理和飯店經營。本教材在有限的學時內圍繞這三大部分較全面、系統地介紹了現代飯店經營與管理的基本原理、方法及其在實際中的運用。本教材可作為高等學校旅遊管理專業教材，也可作為飯店管理人員的培訓教材，還可以作為其他相關人員參考用書。
本書目錄
第一篇 飯店總論
第一章 飯店概述 第一節 飯店的概念 第二節 飯店的功能 第三節 飯店的地位和作用 第四節 飯店類型及等級 第五節 飯店的業務特點 【複習思考題】 【本章案例】
第二章飯店產品第一節 飯店產品的概念及構成 第二節 飯店產品的特點 【複習思考題】 【本章案例】
第三章 飯店業發展歷史及發展趨勢 第一節 世界飯店業發展歷史 第二節 中國飯店業的發展歷史 第三節 我國飯店業發展及現代飯店的發展趨勢 【複習思考題】 【本章案例】
第二篇 飯店管理
第四章 飯店管理概述 第一節 飯店管理的概念 第二節 飯店管理的內容 第三節 飯店管理的基本理念 第四節 飯店管理的基礎理論 【複習思考題】 【本章案例】
第五章 飯店決策與計畫管理 第一節 飯店決策管理 第二節 飯店計畫管理 【複習思考題】 【本章案例】 第六章 飯店組織管理
