食物酸鹼平衡論背景知識
在食物化學研究中。食物可以分為酸性食物和鹼性食物（或稱為成酸食物或成鹼食物）。分類的根據是按照食物燃燒後所得灰分的化學性質，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液。這種研究主要用於評價食物的化學性質，特別是在食物礦物元素含量的測定中使用很多。另外測定食物的灰分還可用來判斷一些穀類食物的加工精度。
否定依據
有一些科普文章中，有關食物酸鹼性質的宣傳主張“選擇食物要注意酸鹼平衡”，並且特彆強調酸性食物對健康有害。這些宣傳在中國居民中造成了很大的影響。從營養學的角度來看，這些說法缺乏科學依據，因而不值得提倡。
蔬菜類食物首先，食物灰分是食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內代謝產物的性質是不同的。食物進入人體後，經過消化吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒後剩餘的幾種礦物元素就可以決定的。
其次，雖然食物在體內的代謝過程中不斷產生酸性物質和鹼性物質，但人類在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境（主要是血液）的酸鹼平衡。健康人血液的pH值恆定保持在7.35～7.45的範圍，一般不會受攝入食物的影響而政變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發生疾病造成人體代謝失常時，才有可能會受到影響。文獻檢索未見因為日常攝入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料，也未見到因為血液pH變酸而致有關慢性病增加的科學證據。
第三，“食物酸鹼平衡論”還宣傳“穀類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生；蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病”。實際上，蔬菜水果能夠預防上述慢性疾病的發生，是因為它們產生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對健康有益的植物化學物質，而不是所謂鹼性的作用。按照“酸鹼平街論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那么每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）就可以解決問題了。顯然，過種說法是不正確的。
第四，《中國居民膳食指南》強調“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其製品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”，都是根據營養學的研究成果，為改善中國居民營養狀況而提出的膳食措施。按照“食物酸鹼平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”、將使廣大居民在選擇食物時處於無所適從的境地。
上述食物都是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要食物來源，缺少了這些食物，就必然造成居民營養素攝入不足或缺乏，如此則少年兒童的生長發育以及成人的營養狀況將無從保證。所以，在有關平衡膳食的宣傳中，應當按照《中國居民膳食指南》的要求，大力提倡“食物多樣，穀類為主，租細搭配”的平衡膳食原則，使人們在享受豐富食物的同時，汲取充足而合理的營養。
漏洞解析
食物酸鹼平衡論提到：“當人體體液PH值低於6.5時，就會對生理功能產生嚴重影響，如果PH值低於5.5，就是癌症。”上海市六院醫院腫瘤科主任姚陽說：“如果動脈血內的PH值到了5.5，就不是癌症的問題了，而是死亡”
還有一種說法是：“如果PH值低於7.2，人體就處在亞健康狀態。”新華醫院內分泌科主任蘇青教授說：“低於7.2不是亞健康，而是酸中毒，必須急救入院”。
PH值，確實是人體很重要的一個指標。正常人動脈血監測的PH值應當在7.35-7.45之間。“人體是一部精妙的儀器，會自動調節PH值，酸多了，就增加一點鹼；鹼多了，酸會來平衡。調節酸鹼的主要臟器是肺和腎。”蘇青教授介紹，“動脈血里，PH值浮動的範圍非常小，這種動態平衡是不可能被食物影響的。”
上海交通大學醫學院營養系蔡美琴教授授則解釋，食物在化學上雖然的確有酸鹼之分，但進入人體之後會產生變化。例如，醋是不折不扣的酸性物質，但它進入人體後，經過代謝會生成鹼性物質。
發布動機
食物酸鹼平衡論“學說”背後藏著關聯產品
食物營養學圖譜在所謂的酸鹼平衡俱樂部網頁里，充滿著“酸鹼平衡論”的種種說法，就在網頁最下方，標示了一個聲明：“本俱樂部由某鹼素生物製品公司創辦”。這樣的網站比比皆是，只要檢索這些公司的產品，就很容易連結到所謂的鹼產品，包括鹼片、鹼粉。
當人們認為這些鹼粉、鹼片是新型的保健食品時，又一個令人吃驚的情況發生了：這些產品的外包裝上根本不見“國食健字”號，也就是說，它們並不屬於保健食品。對此，上海市食藥監管所所長顧振華指出：這些產品根本無法取得保健食品許可證。
食物酸鹼平衡論“引發聯想”是為推銷手段
原來，這些產品要申報保健食品，就必須向政府主管部門出具鹼食品與防癌、抗骨質疏鬆等的關聯性的科學研究證據。而據醫學專家介紹，在主流醫學領域，根本沒人做此類研究。
但普通食品則不必如此“麻煩”地自我證明。根據相關法規，鹼性水生產公司只要證明水呈弱鹼性即可。同樣，鹼性食品只需要證明呈鹼性。而要使某種水或食品呈弱鹼性，在技術上毫無難度。在監管領域，它們都被當作普通食品監督管理。這是政府部門面對的一道新的監管難題。
“現在唯一的限制是，廠商不能在廣告中或者產品宣傳時把產品與防病、保健之類的字眼掛鈎。只要不掛鈎，就不構成違法。”顧振華說。那么，如何讓公眾知道鹼性食品的“神奇”呢？醫生們說：“顯然，推廣新的‘保健學說’是有效的途徑。”“聰明”的企業正是以這種引發消費者聯想的方式，規避了保健食品申報的科研證據門檻，卻又把自己叫賣的東西同“保健”扯上了關係。
專家觀點
酸性食物“要健康，就要吃鹼性食品”——一種叫做“食物酸鹼平衡論”的“保健學說”，近來迅速躥紅。照它的說法，“酸性體質”導致了絕大部分的疾病，包括高血壓、糖尿病、腫瘤，甚至骨質疏鬆等。而這套說辭的主力推手，除了午夜電視或電台里的大嗓門行銷員，更得力的是大量“健康書籍”和網上轉載。傳播面越來越廣的“酸鹼平衡論”，影響了越來越多的市民，讓他們爭購所謂“平衡產品”。可這套說辭在醫生、專家看來，顯得可笑。
上海交通大學醫學院營養系蔡美琴教授說：“酸鹼體質一說，不值得推敲，它根本站不住腳。”
上海市六醫院腫瘤科主任姚陽教授說：“如果腫瘤的成因能那么輕易解釋，那就不是需要當代醫學界集中力量攻克的難題了。”
新華醫院內分泌科主任蘇青教授說：“體液酸鹼一說雖然存在，但傳成這個樣子，一定是有人故意誇大了。”
在醫生們眼裡，“酸鹼平衡論”根本找不到科學的研究數據來證實。在諸多網路的轉載中，其實難以找到大樣本數據的科研報告，只是不斷有人引述一些所謂“某國科學家的研究”等等。
