食堂的歷史起源
食堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭、吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。
老食堂6T管理(南京綠泉）
天天處理
定義：區別工作現場中，必要與不必要的東西，工作現場中只保留必要的東西（要有丟的勇氣，不要這也捨不得，那也捨不得，最後什麼都堆在一起，非常亂）。
目標是：適物、適所、適位、適量。
執行重點：使用價值/購買價值，需要/想要。
改善重點：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用，工作環境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時間的浪費。
天天整合
定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態，養成物品歸原位的習慣。
目標：三定（定名、定位、定量）。
執行重點：現場物品的整理：先進現出的原則
改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買
天天打掃
定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生鏽的狀態，打掃用其定位、清潔。
目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養光亮，看得到的與看不到的地方都清理。
執行重點：每個人馬上清理東西——不會使東西變髒
改善重點：打掃花費較長的時間，生產率的降低，事故的來源，差錯產生的根本原因，用品設備使用壽命減短。
天天規範
定義：採用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規範化、持續化，讓員工明白自己的管理責任。
目標：將前3T實施的成果制度化、規範化，建立經常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理法。
執行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。
改善重點：責任不清，制度不實，執行力低下，制度不細化。
天天檢查
定義：創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行規範標準。
目標：定義管理、責任心培養、管理權下放、員工自信心提升。
執行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，下班前做6T，問責守時。
改善重點：為了應付檢查而制定的制度。
天天改進
定義：管理堅持正常化、日常化、習慣化、自然化、真實化，能提升自我品質與效率。
目標：自我突破與追求卓越。
執行重點：集中精力、目標清晰，唯一
改善重點：一勞永逸，安於現狀。
顧問管家模式：
提供 廚房設備及用餐場地，承擔食材、水電及燃料。支付雙方協定的定額服務費。委託專業膳食服務人員進行膳食管理。
全程外包模式
提供廚房設備及用餐場地，承擔水電、燃料及經營人員的住宿，墊資經營，定期結算。靈活的膳食服務
可配合不同需求，度身設計一個合適的合作方式。如何選擇食堂管理
(1)．食堂管理是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪裡來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中採購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。
(2)．食堂管理是否具備成功的 飯堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，並實地考查管理藏匿的實話效果。
(3)．必須實地考查食堂管理的投資規模，審慎評估承包飯堂公司的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按一伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理審核— 財務出納處銷帳。
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在 餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保全的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理 桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸菸。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
食堂財務預算及物品管理
1、食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。2、食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計畫，報批後實施。
3、不得擅自向外出售食堂物品。
4、不得私設小金庫。
5、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
6、每月末全面盤點食堂物品一次。
7、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
8、食堂財務、採購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
9、對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂主管提出處罰建議。
食堂管理成本分析
以500員工（1000餐）為例，藍輝承包食堂後每月可為公司節約的費用：19000元項目 自營 託管 每月可節約費用 備註
廚房員工
因是本企業員工，從入職直到退休， 工資一直上漲而業務水平提高較難。 專業的培訓和人力資源 管理制度，在競爭中獲得提升。 節約額： 1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元託管後：用工8人，平均工資1200元
原材料進貨
管家婆輝煌系列產品是中小企業 進銷存、財務管理一體化的典範 軟體，歷經十餘年市場的洗禮，深受廣大中小企業的歡迎，目前在國內及海外擁有幾十萬家中小企業用戶。該系列產品充分考慮到中小企業規模不大、缺乏專職會計、企業老闆/經理喜歡親自參與管帳等實際情況，採用獨特的“傻瓜財務”設計理念，恰到好處地解決了中小企業財務管理中許多現實的問題，從而幫助中小企業實現經營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析，為企業的經營管理提供決策依據。營養搭配
自己負責採購，因信息有限，很難採購到質優價廉的原料。 片區統一採購配送，可降低原料的成本。 最佳化資源配置。 節約額：80000-70000=10000（元） 自營時：採購需80000元託管後：採購只需70000元
營養搭配
烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。專業營養師的研究成果，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜餚。 無形效益 合理的營養搭配，使員工增加食慾，提高身體素質。
管理經營
從採購員到營運管理人員，且易發生損公肥私。 專業知識，統一管理。從而減少浪費，在統一採購和提高人力資源利用率中贏利。 減少浪費：70元/天*30天=2100元+ 管理員工資2500元/月=4600元 可節省管理員工資2500元，更能在減少浪費中獲得收益。燃料
每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法，節省燃料。 節約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料費3500元
託管後：需燃料費2500元
衛生管理
衛生相關的指導和個人的工作情緒。 崗前專業培訓，稽查人員，不定期的指導檢查。 無形效益 衛生狀況是我公司內部綜合考評管理人員，業績考核的主要指標。合計 每月節約費用合計： 節省19000元 19000元是以往經驗得出的最低限值
按照這個標準，一個500人就餐的公司，綠欣一年為貴公司 最少節省22.8萬元
食堂承包協定書範本
食堂承包協定書範本 （簽定時可根據情況改動）甲 方： （以下簡稱“甲方”）
乙 方： 上海藍輝 餐飲管理有限公司 （以下簡稱“乙方”）
根據《 中華人民共和國契約法》及相關法律規定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協商，達成如下協定：
一、經營方式：
1 、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿。
2 、乙方負責廚房設施的維護，若財產發生人為損壞，乙方需照價賠償。
3 、乙方自行採購、加工，自負盈虧。
4 、乙方自行安排廚房員工，並負責廚房員工工資福利。
5 、 承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經甲方同意後由甲方負責。
二、 雙方權利及義務：
1 、甲方權利義務：
1) 甲方按承包契約規定監督乙方依法經營、履行契約，做好協調工作。
2) 甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況進行監督，並有權要求乙方及時整改。
3) 甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，並加強對員工的教育。
2 、 乙方的權利義務：
1) 乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜餚的搭配與製作、就餐環境衛生、服務等。
2) 乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準。嚴禁供應腐爛變質的食品，保持菜餚的新鮮和衛生。
3) 乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。
4) 餐後認真清洗食具並消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、 下水道，確保暢通。經常清理灶台及炊事用品污垢。
5) 做好消除蚊、蠅、鼠害。
6) 冰櫃定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。
7) 乙方現場工作人員必須具有健康證。
8) 所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。
9) 廚房員工應遵守甲方公司各項規章制度、廚房紀律。
三、 一伙食標準：
早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協商核定）
四、 結算方式：
甲方按雙方核定用餐數，每 個月計算餐費，於每月的 5 日前以現金或支票付給乙方。
五、契約期限：
試用期為 1 個月，契約期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式契約期。契約期滿，雙方如無異議，自動續約。
六、契約終止條例：
若甲方有意終止合作關係，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關係，須提前30天通知甲方；
七、違約責任：
1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償並承擔相應的法律後果。
2 、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日（以結算確認單日起）的，應承擔違約金0.3%/天。
3 、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最後一個月餐費的 10% 。
八、 其它：
本契約壹式貳份，甲乙雙方各執壹份，雙方簽章後生效。未盡事宜，雙方協商解決。
甲方: 乙方:南京綠泉餐飲管理有限公司
甲方代表： 乙方代表：
簽約日期： 年 月 日
