2.2圖書內容簡介
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書是一部關於食品機械與設備的實用技能型教材，詳細介紹了食品加工工程中常用機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點，主要包括食品輸送機械與設備、食品清理和分選機械與設備、粉碎機械與設備、分離機械與設備、混合和均質機械與設備、食品濃縮設備、乾燥機械與設備、食品殺菌機械與設備、食品成型機械與設備、食品包裝機械與設備、制冷機械與設備。
《食品機械與設備》2本書可作為中等職業學校食品類專業的教材，也可作為食品加工企業技術人員和工人的參考用書。
2.3圖書目錄
第一章食品輸送機械與設備1
第一節固體物料輸送機械1
一、帶式輸送機1
二、斗式提升機5
三、螺旋輸送機8
四、氣力輸送裝置10
第二節液態食品輸送機械16
一、真空吸料裝置16
二、離心泵17
三、螺桿泵19
四、齒輪泵19
複習題20
第二章食品清理和分選機械與設備21
第一節物料分級和分選方法21
第二節散粒體物料分選機械23
一、氣流分選機械23
二、篩選機械24
三、重力分選機械29
四、精選機械32
五、磁選設備33
第三節塊狀物料分級機械與設備35
一、尺寸式分選機械35
二、重量式分級機38
第四節光電分選分級機械與設備39
一、光電分選的基本原理39
二、食品物料的光特性套用技術40
三、典型光電分選設備40
複習題43
第三章粉碎機械與設備44
第一節乾法粉碎機械與設備44
一、錘片式粉碎機45
二、雙滾筒軋碎機47
三、輥式磨粉機47
四、輪碾機50
五、氣流粉碎機51
六、振動式粉碎機械53
第二節濕法粉碎機械與設備54
一、精磨機55
二、攪拌磨56
三、自分離磨漿機58
四、行星磨和雙錐磨59
五、冷凍粉碎機械60
六、振動式攪拌磨62
第三節果蔬破碎機械與設備62
一、打漿機62
二、葡萄破碎除梗機63
三、果蔬切割機械與設備64
四、榨汁機67
複習題69
第四章分離機械與設備70
第一節過濾分離機械與設備70
一、過濾分離基本知識70
二、過濾分離機械與設備71
第二節離心分離機械76
一、離心分離基本知識76
二、離心分離機械77
第三節旋流分離機械83
一、旋液器的基本結構及工作原理83
二、全旋流分離系統83
三、旋流分離器的特點84
四、旋流分離機械的套用85
第四節膜分離設備85
一、膜分離基本知識86
二、膜分離設備87
複習題91
第五章混合和均質機械與設備92
第一節攪拌混合的機理92
第二節攪拌器93
一、攪拌器的類型和安裝形式93
二、攪拌器槳葉與流型95
三、攪拌設備的幾何特性97
四、攪拌器的構造98
五、攪拌器的選擇102
第三節混合機103
一、粉料混合機103
二、汽水混合機108
第四節調和機109
一、調和機理109
二、調和機分類110
三、打蛋機110
第五節均質機112
一、高壓均質機113
二、離心式均質機116
三、超音波均質機117
四、膠體磨均質機118
五、均質機的選型與使用119
複習題120
第六章食品濃縮設備121
第一節真空濃縮設備121
一、真空濃縮裝置的分類與選擇122
二、真空濃縮設備操作流程123
三、單效真空濃縮設備124
四、夾套加熱室帶攪拌單效濃縮裝置127
五、膜式蒸發濃縮設備128
六、片式蒸發器134
七、真空濃縮設備的附屬設備135
第二節冷凍濃縮設備138
一、概述138
二、冷凍濃縮裝置系統139
三、常見的冷凍濃縮裝置143
複習題144
第七章乾燥機械與設備145
第一節概述145
一、乾燥食品的分類145
二、乾燥器的分類146
三、食品工業常用的乾燥器及套用146
第二節通風乾燥設備147
一、箱式乾燥機147
二、帶式乾燥機148
三、流化床乾燥器150
第三節噴霧乾燥設備156
一、噴霧乾燥的特點156
二、料液霧化方法157
三、噴霧乾燥室中熱風與霧滴的運動形式158
四、離心噴霧乾燥設備159
五、壓力噴霧乾燥設備161
第四節滾筒乾燥設備164
一、滾筒乾燥的特點164
二、滾筒乾燥流程165
三、滾筒乾燥器165
第五節冷凍乾燥機167
一、冷凍乾燥的原理和特點167
二、冷凍乾燥機168
複習題171
第八章食品殺菌機械與設備172
第一節釜式殺菌設備173
一、結構和工作原理173
二、操作流程173
第二節板式殺菌設備178
一、板式換熱器178
二、板式殺菌設備的結構及工作流程179
三、板式殺菌設備的操作180
第三節管式殺菌設備181
一、結構與工作原理181
二、工作流程182
三、主要部件183
第四節直接加熱殺菌設備184
一、蒸汽噴射殺菌裝置184
二、注入式直接加熱殺菌裝置186
第五節新型殺菌設備187
一、歐姆殺菌技術與設備187
二、高壓殺菌技術與設備189
三、微波殺菌設備194
複習題196
第九章食品成型機械與設備197
第一節焙烤成型機械197
一、焙烤設備的主要加熱方式和主要元件197
二、焙烤設備的分類199
三、各類焙烤設備簡介201
第二節包餡機械204
一、包餡機204
二、餃子機208
第三節擠壓成型機械210
一、擠壓機的分類210
二、單螺桿擠壓熟化機211
三、雙螺桿擠壓機217
第四節輥壓切割成型機械220
一、輥壓成型基本原理220
二、輥壓成型分類與設備221
三、輥壓切割成型設備224
第五節沖印和輥印成型機械225
一、沖印成型機械225
二、輥印成型機械228
複習題230
第十章食品包裝機械與設備231
第一節概述231
一、食品包裝的含義231
二、食品包裝的目的231
三、食品包裝技術方法232
四、食品包裝機械的分類232
第二節固體包裝機械233
一、容積計量裝置233
二、稱重計量裝置236
三、計數計量裝置237
四、自動制袋裝填包裝機238
第三節液體包裝機械245
一、液體食品灌裝方法245
二、液體灌裝機的基本結構245
三、典型液體灌裝機251
第四節無菌包裝機械255
一、無菌包裝設備配套及生產流程256
二、利樂無菌包裝機257
三、紙匹供給式無菌包裝機259
四、給袋式康美盒無菌包裝機260
五、塑膠袋無菌包裝機262
複習題263
第十一章制冷機械與設備264
第一節製冷原理及製冷系統構成264
一、製冷原理264
二、製冷系統的基本組成267
第二節製冷系統的主要設備268
一、製冷系統的主要設備268
二、製冷系統的主要輔助設備276
第三節常用的冷凍裝置280
一、速凍的原理與方法280
二、常見速凍設備281
複習題291
參考文獻293
