內容簡介
作為食物機械與包裝機械工程師資格認證培訓教材，為提高使用者在本專業方面分析問題和解決問題的能力，兼顧實用性及啟發性，本書主要闡述了現代食品加工業常用的食品加工機械與設備的基本類型、工作原理、典型結構、工作過程、典型構件、主要套用特性及使用要點等內容。全書按操作單元分章編寫，共分為14章，包括物料輸送機械與設備、固體物料分選機械、皮殼剝離機械、物料切割與粉碎機械、物料分離機械、物料混合與攪拌機械、液態反應設備、食品成型機械、食品熟制設備、食品擠壓加工設備、換熱與加熱殺菌設備、濃縮設備、物料乾燥設備和製冷與速凍設備。
本教材涉及面廣，內容豐富，圖文並茂，實用性強。還可供從事農產品加工、食品加工、生物工程領域的教學、科研、管理、生產和設備經營單位的有關人員參考使用。
目錄
第一章 物料輸送機械與設備
本章學習目標
第一節 固體物料輸送機械
第二節 液體物料輸送機械
思考題
第二章 固體物料分選機械
本章學習目標
第一節 固體物料分選方法概述
第二節散粒體物料分選機械
第三節 塊狀物料分選機械
第四節 現代分選技術裝備
思考題
第三章 皮殼剝離機械
本章學習目標
第一節 剝殼機械
第二節 去皮機械
第三節 去核機械
思考題
第四章 物料切割與粉碎機械
本章學習目標
第一節 概述
第二節 切割機械
第三節 粉碎機械
思考題
第五章 物料分離機械
本章學習目標
第一節 概述
第二節 壓榨機械與設備
第三節 過濾設備
第四節 離心機
第五節 膜技術設備
第六節萃取機械
第七節 蒸餾設備
思考題
第六章 物料混合與攪拌機械
本章學習目標
第一節粉體混合機
第二節 液體攪拌器
第三節 均質機
第四節 捏合機
第五節 氣流混合設備
第六節 靜態混合器簡介
思考題
第七章 液態反應設備
本章學習目標
第一節 液態反應的技術特點
第二節 嫌氣發酵設備
第三節 通風發酵設備
思考題
第八章 食品成型機械
第九章 食品熟制設備
第十章 食品擠壓加工設備
第十一章 換熱與熱殺菌設備
第十二章 濃縮設備
第十三章 物料乾燥設備
第十四章 製冷與速凍設備
模擬考卷（A卷）
參考文獻
