食品機械與設備[科學出版社出版圖書]

食品機械與設備的實用技能型教材，詳細介紹了食品加工工程中常用機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點，主要包括食品輸送機械與設備、食品清理和分選機械與設備、粉碎機械與設備、分離機械與設備、混合和均質機械與設備、食品濃縮設備、乾燥機械與設備、食品殺菌機械與設備、食品成型機械與設備、食品包裝機械與設備、制冷機械與設備。

基本信息

• 名稱：食品機械與設備

1.1圖書基本信息

作者：肖旭霖 編著

《食品機械與設備》1

ISBN：10位[7030171683] 13位[9787030171689]

出版社：科學出版社

出版日期：2006-7-1

定價：58.00 元

1.2圖書內容提要

本書詳細介紹了食品加工工程中常用機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、有關計算及選型使用等，編入了最新成果。全書共11章，分為物料輸送機械與設備，清洗、分選機械與設備，切割、破碎機械，分離機械與設備，混合機械與設備，預煮殺菌機械設備，油炸、焙烤設備，濃縮設備，食品乾燥機械，食品包裝機械，冷凍機械等。

本書內容系統全面、取材廣泛、覆蓋面廣、通用性強，既可作為高等學校食品專業學生的教材，也可作為食品工程技術人員、管理人員的參考書。

1.3圖書目錄

前言

第1章 物料輸送機械與設備

1.1 固體物料輸送機械

1.2 流體物料輸送設備

第2章 清洗、分選機械與設備

2.1 物料清洗機

2.2 瓶罐清洗機

2.3 分級分選機械

第3章 切割、破碎機械

3.1 切割機械

3.2 粉碎機械

第4章 分離機械與設備

4.1 打漿機械

4.2 除皮機

4.3 壓榨機械

4.4 過濾設備

4.5 離心機

4.6 脫氣機

第5章 混合機械與設備

5.1 攪拌混合的機理

5.2 攪拌器

5.3 混合機

5.4 調和機

5.5 均質機

第6章 預煮殺菌機械設備

6.1 預煮機械與設備

6.2 食品殺菌機械與設備

第7章 油炸、焙烤設備

7.1 油炸設備

7.2 焙烤設備

第8章 濃縮設備

8.1 真空濃縮設備的選擇與要求

8.2 真空濃縮設備操作流程

8.3 單效真空濃縮設備

8.4 膜式真空濃縮設備

8.5 真空濃縮設備的附屬設備

8.6 冷凍濃縮設備

第9章 食品乾燥機械

9.1 概述

9.2 箱式與帶式乾燥器

9.3 噴霧乾燥設備

9.4 流化床乾燥器

9.5 冷凍乾燥機

9.6 電磁輻射干燥機

第10章 食品包裝機械

10.1 液體裝料機械

10.2 固體裝料機

10.3 醬體裝料機

10.4 封口機

10.5 成型充填封口機包裝機

10.6 無菌包裝設備

第11章 冷凍機械

11.1 概述

11.2 制冷機工作原理

11.3 凍結機

11.4 解凍機

參考文獻