基本信息
食品安全與生活污染防治圖書編號:2267652
出版社:化學工業出版社
定價:36.0
ISBN:712200088
作者:譚龍飛，黃壯霞著
出版日期:2007-05-01
版次:1
開本:大16開
編輯推薦
本書收集了國內外有關生物性污染與食品安全方面的最新的、系統的、豐富的科研成果和相關內容並結合本人近20年來從事的食品衛生相關的學習、實踐、教學和科研工作和研究成果，編寫了本書。本書在編寫過程中力求新穎、全面、準確。希望本書對高等院校食品和醫學專業師生、有關研究人員、食品生產行銷者及食品安全監督管理人員等有一定的參考價值。
本書共分為九章，包括：第一章“總論”，第二章“細菌性污染與食品安全”，第三章“黴菌性污染與食品安全”，第四章“食源性病毒污染與食品安全”，第五章“人畜共患傳染病污染與食品安全”，第六章“寄生蟲污染與食品安全”，第七章“常見病媒生物污染與食品安全”，第八章“動物和植物中天然毒素污染與食品安全”和第九章“轉基因污染與食品安全”。其中，第九章“轉基因污染與食品安全”由江南大學的黃壯霞同志編寫。本書內容在編排框架上，採取分類介紹和突出重點的方法進行，如“食源性病毒污染與食品安全”和“人畜共患傳染病污染與食品安全”單獨設章介紹。考慮到轉基因食品衛生問題不斷出現，將其作為本書第九章進行介紹。
內容簡介
生物性污染對於食品安全的威脅很突出，數據表明微生物污染是危害我國食品安全的首要因素。由於生物性污染具有不確定性和控制難度大的特點，容易造成局部地區的暴發和流行，因而備受食品安全監管部門的關注。
本書以《食品安全與生物污染防治》為題，旨在加強公眾和監管部門對食品生物污染的重視，宣傳相關知識和防控措施，促進我國食品安全水平的提高。本書包括如下內容：食品安全和食品生物污染的基本知識、現狀，各類生物性污染——基本特點、食品安全危害，保障食品安全的有效手段——各類生物性污染的防控措施。
本書提供全面更新的科研和臨床信息數據，內容介紹分類展開、重點突出，對於從事食品衛生檢查、食品安全監管的工作人員，食品生產、經營企業衛生監督員，以及高校相關專業的師生有較強的參考價值。
目錄
第一章總論1
第一節食品安全與食品生物污染的基本知識1
一、食品衛生安全與食品污染2
二、影響食品安全的因素分析4
三、食品生物性污染5
第二節我國食品衛生安全及其管理現狀8
一、我國食品衛生和安全的現狀8
二、我國食品衛生和安全管理現狀9
第三節食品污染的控制與食品安全管理11
一、生物性污染對食品安全的影響11
二、食品生物性污染廣泛發生的原因14
三、食品污染的控制和管理措施15
四、西方已開發國家的食品安全措施18
五、食品生物安全檢測新技術19
第二章細菌性污染與食品安全21
第一節細菌性污染對食品安全的影響21
一、細菌及毒素污染產生食物中毒21
二、細菌及毒素污染食品的途徑和檢驗指標23
第二節引起食物污染的常見細菌種類24
一、引起食物中毒的常見致病菌24
二、引起食品腐敗變質的細菌38
第三節防止細菌性食物中毒的措施40
一、細菌性食物中毒的預防40
二、細菌性食物中毒的處理41
三、細菌性食物中毒的救治42
四、細菌性食物中毒的實驗室檢測技術44
第三章黴菌性污染與食品安全48
第一節黴菌及毒素污染對食品安全的影響48
一、黴菌對食品的污染和生長繁殖的影響條件49
二、黴菌及毒素污染食品的危害51
三、一些常見霉變食品的危害53
第二節引起食物污染的常見黴菌及毒素種類56
一、黃麴黴毒素56
二、雜色麴黴素60
三、赭麴黴毒素61
四、展青黴素64
五、單端孢霉烯族毒素66
六、玉米赤霉烯酮68
七、伏馬菌素69
八、串珠鐮刀菌素71
九、 3?硝基丙酸72
十、島青黴素和黃天精73
第三節防止黴菌及其毒素污染中毒的措施74
一、預防黴菌及其毒素污染的措施74
二、黴菌及毒素中毒的治療措施76
三、黴菌毒素及其檢測方法的研究進展77
第四章食源性病毒污染與食品安全83
第一節食源性病毒對食品安全的影響83
一、病毒污染食品概況83
二、食源性病毒的傳播途徑及污染源84
三、食品中病毒的滅活方法86
四、食源性病毒導致的食源性疾病86
第二節常見的食源性病毒種類88
一、肝炎病毒88
二、流感病毒91
三、胃腸炎病毒93
四、脊髓灰質炎病毒96
第三節食源性病毒傳染的預防和監測98
一、食源性病毒傳染的預防98
二、食源性病毒的實驗室檢測及其適用性99
三、食品病毒污染的監測100
第五章人畜共患傳染病污染與食品安全102
第一節人畜共患傳染病對食品安全的影響102
一、人畜共患傳染病經飲食傳播的流行過程102
二、人畜共患傳染病流行的各個因素106
三、人畜共患病對人體健康的危害107
第二節常見的人畜共患傳染病種類109
一、禽流感109
二、瘋牛病111
三、炭疽113
四、口蹄疫115
五、豬水泡病115
六、鉤端螺旋體病116
七、鼻疽117
八、豬瘟118
九、類丹毒119
十、狂犬病120
十一、布氏桿菌病121
十二、偽結核病122
十三、非結核分枝桿菌病123
十四、克雷伯桿菌病124
十五、兔熱病125
十六、親水氣單胞菌腸炎126
十七、嗜皮菌病126
十八、線耶爾森菌病127
十九、李斯特桿菌病128
二十、空腸彎曲菌引起的疾病128
第三節人畜共患傳染病的防治和預防措施130
一、人畜共患傳染病的防治措施130
二、人畜共患傳染病的預防措施132
第六章寄生蟲污染與食品安全134
第一節寄生蟲污染對食品安全的影響134
一、寄生蟲病流行的基本環節134
二、食品污染寄生蟲對人體健康的危害137
三、目前我國人體寄生蟲病呈明顯的上升趨勢140
第二節食物中常見的寄生蟲種類141
一、鏈狀帶絛蟲141
二、闊節裂頭絛蟲142
三、曼氏裂頭蚴143
四、細粒棘球絛蟲145
五、薑片吸蟲146
六、肝吸蟲147
七、衛氏並殖吸蟲149
八、斯氏狸殖吸蟲150
九、棘口吸蟲151
十、次睪吸蟲152
十一、後睪吸蟲152
十二、異形吸蟲153
十三、蛔蟲153
十四、鉤蟲154
十五、旋毛蟲155
十六、舌形蟲156
十七、廣州管圓線蟲156
十八、棘顎口線蟲157
十九、美麗筒線蟲159
二十、比翼線蟲160
二十一、腎膨節線蟲160
二十二、海異尖線蟲161
二十三、鞭蟲161
二十四、腸毛細線蟲162
二十五、弓形體163
二十六、肉孢子蟲163
第三節防止寄生蟲污染食品的措施165
一、主要食源性寄生蟲病的診斷165
二、食源性寄生蟲病流行的原因166
三、食源性寄生蟲病流行的特點167
四、食源性寄生蟲病防治措施168
五、警惕“生吃”導致食源性寄生蟲病169
第七章常見病媒生物污染與食品安全171
第一節病媒生物污染對食品安全的影響171
一、各類食品中常見的有害昆蟲分布171
二、昆蟲等病媒生物污染食品對人體健康的危害172
第二節食物中常見的有害昆蟲及鼠類等病媒生物種類174
一、蒼蠅174
二、蟑螂176
三、甲蟲類177
四、蛾類182
五、蟎類183
六、螞蟻185
七、老鼠186
八、蚊子187
第三節防止有害昆蟲及鼠類等病媒生物污染的措施188
一、清潔衛生是防治倉庫害蟲有效的預防措施188
二、殺蟲189
三、蟎蟲防治193
四、滅鼠194
第八章動物和植物中天然毒素污染與食品安全198
第一節動物和植物中天然毒素污染對食品安全的影響198
第二節植物中天然毒素對食品安全的危害及控制199
一、四季豆中毒200
二、毒蕈中毒200
三、發芽馬鈴薯中毒201
四、白果中毒202
五、鮮黃花菜中毒202
六、荔枝中毒203
七、蘆薈中毒203
八、豆漿中毒204
九、野菜和樹葉中毒204
十、野芹菜中毒205
十一、曼陀羅中毒205
十二、蓖麻子或蓖麻油中毒205
十三、棉子油中毒205
十四、大麻子油中毒206
十五、桐油中毒206
十六、木薯中毒207
十七、果仁中毒208
十八、未熟的番茄中毒208
十九、鮮木耳中毒209
二十、芥菜、菠菜和小白菜中毒209
二十一、蜂蜜中毒209
第三節動物中天然毒素對食品安全的危害及控制210
一、河豚中毒210
二、貝類中毒211
三、含高組胺魚類中毒212
四、魚膽中毒212
五、蟾蜍中毒213
六、動物三腺中毒213
七、動物肝臟中毒214
八、螃蟹中毒214
九、雞屁股中毒214
十、肉棗中毒215
第九章轉基因污染與食品安全216
第一節轉基因食品對食品安全性的影響218
一、轉基因食品安全性的提出218
二、對轉基因食品安全性擔憂的原因218
三、影響轉基因食品安全性的因素219
四、國際社會對轉基因食品安全性的不同觀點220
第二節轉基因食品的安全性評價和檢測222
一、轉基因食品的安全性評價原則222
二、轉基因食品的評價方法224
三、轉基因食品的檢測226
第三節轉基因食品的安全性管理229
一、各國食品安全的法規體系229
二、轉基因食品的監督與管理230
三、食品標籤在轉基因食品安全性管理中的作用231
參考文獻236
