來源
許多青黴能產生展青黴素,能產生展青黴素的真菌有擴張青黴、展青黴、棒型青黴、土壤青黴、紐西蘭青黴、石狀青黴、粒狀青黴、梅林青黴、圓弧青黴、產黃青黴、蔞地青黴、棒麴黴、巨大麴黴、土麴黴和雪白絲表霉等共3屬16種,展青黴素主要污染水果及其製品,尤其是蘋果、山楂、梨、番茄、蘋果汁和山楂片等。 這種毒素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。擴展青黴和展青黴的生長和產毒素的溫度範圍同樣很寬,為0-40℃,最佳溫度為20-25℃,最適產毒的pH範圍是3-6.5。
毒性
展青黴素的毒性展青黴素對人及動物均具有較強的毒性作用,展青黴素對呼吸有妨害作用。攝人體內的展青黴素,通過細胞膜的透過性變化,使膜的物質移動發生異常,從而間接地引起生理呼吸異常 。
衛生標準
制定展青黴素標準的國家在不斷增加(表1),但是限量水平基本上集中在50μg/kg。少數國家的少數項目有特別規定。我國的蘋果和山楂製品中展青黴素限量衛生標準(GB14974-1994)由中華人民共和國衛生部1994年3月18日批准,1994年9月1日起實施。比較特殊的是,中國制定了半成品的PAT限量標準。考慮到半成品不在市場出售,這一限量可認為是針對生產企業的衛生管理而非針對消費市場。
表1 PAT限量標準
![展青黴素](/img/0/646/wZwpmL3ETOyYTM4QzMzATN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL0MzL0UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
![展青黴素](/img/8/5d3/wZwpmLwAzM5IzNxkTMzATN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5EzL4QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)