頭尾草魚絲調料:鹽,味素,雞精,料酒,胡椒粉
製作過程:1.將鮮紅椒、青椒洗淨去籽去蒂改刀成絲;將生薑洗淨去皮改刀成絲;將大蔥白段冼淨改刀
成絲;主料宰殺洗淨，將魚頭,魚尾(帶一小段魚肉)剁掉待用，從背部下刀片取魚的兩面
淨魚肉，然後改刀成絲放入清水中浸泡，再將其撈出用乾淨毛巾略捻乾水分，放入碗
中加入雞蛋清,鹽(少許),味素,料酒抓勻碼味，加入澱粉上漿，淋少許油待用;
2.將魚中骨及帶刺魚肉斬切成段放入盤中，把魚頭從下剁開扒開平放在盤中,將其魚尾放
入盤中，一起上籠蒸至6分鐘(待水開上氣後再將其放入);
3.取淨鍋至火，倒入色拉油，待油溫3-4成左右，離火，將上漿好的魚絲滑油至散，然後
撈出控油待用;
4.鍋內加入適量清水，調味，待水開後放入菜心焯熟後撈出瀝水擺入腰盤墊底，再將蒸好的魚頭,魚尾放至腰盤
兩端，魚段放在中間;鍋內加入清水少許，放入鹽,味素,雞精,胡椒粉調味，下入魚絲,青椒絲,紅椒絲,大蔥絲薑絲，
淋入少許油，小翻鍋一下，旋渦幾下即可出鍋，將魚絲盛放盤中，覆蓋魚段即成。
溫馨提示：1.在將魚絲改刀時不要切的太細；
2.在將上漿好的魚絲滑油時，宜用輕輕推動，太要過力攪動，以防攪碎；
3.在炒制魚絲時不要用手勺攪動或在鍋內時間停留太長，以防破碎。
