川汁草魚

■糖1茶匙 ■辣椒油1茶匙 ■香油1茶匙

原料

■中段草魚約500克
■榨菜1小袋（80克）
■蒜末1湯匙
■豆瓣醬1湯匙
■蒜苗（或芹菜）適量
■小辣椒1隻。醬油適量
■糖1茶匙
■鹽適量
■胡椒粉少許
■辣椒油1茶匙
■香油1茶匙
■水澱粉1茶匙。

製作方法

1、將草魚去鱗，用少許鹽搓洗，用清水沖淨，抹乾水分；用鹽半茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉略醃，抹上薄薄一層乾澱粉待用。
2、將榨菜用水浸泡，洗淨後擠乾水分；將蒜苗洗淨切成小粒，用油先炒一下待用；將小辣椒去蒂、去籽， 切成絲。
3、炒鍋置中火上，放入約100克油燒至八九成熱，下草魚煎炸至熟，撈出待用。
4、炒鍋中留少許底油，依次下蒜末、豆瓣醬、小辣椒絲、榨菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3湯匙水，燒開後用水澱粉勾芡，將炸好的草魚下鍋，翻轉草魚，使魚的兩面都沾滿湯汁，放入炒好的蒜苗，即可出鍋。

注意事項

★:此菜選用草魚的中段，頭尾可用來做湯；做法1中用少許鹽來清洗草魚，是為了去除魚的腥味；若用芹菜，可直接下鍋，不用事先炒好；為了美觀，小辣椒可選用紅色的。