韭黃燒蟶子

含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。

菜譜名稱

韭黃燒蟶子

所屬菜系

魯菜

烹製材料

鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃100克，紹酒2克，芝麻油5克

烹製工藝

1、鮮蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。

2、炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味素和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關鍵

蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。

菜品營養

蟶肉

含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。

韭黃

從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

風味特點

山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。