燒韭黃蟶子

燒韭黃蟶子，原料有鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃100克，紹酒2克，芝麻油5克，味道可口。

材料

鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃100克，紹酒2克，芝麻油5克

烹製

1、鮮蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2、炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味素和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

關鍵

蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。