韭香螺肉

韭香螺肉，由新鮮螺絲 500g、韭菜 200g、薑絲少許、醬油 2大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、油50g製作而成。

簡介

這個是一道在淮揚地區很家常的熱炒，特別是在春天的時候，是飯桌上的常見菜。不僅色彩誘人，而且香氣撲鼻特別的口開胃下飯。在營養方面韭菜性溫健胃，螺螄氣寒性涼，兩者可以中和，結合的也很好。

材料

材料：新鮮螺絲 500g、韭菜 200g
配料：薑絲少許、醬油 2大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、油50g

做法

1、把螺絲泡在水裡滴幾滴油，泡四五個小時後沖洗乾淨；
2、用針把螺螄肉從可殼取出，再次沖洗一下，韭菜洗淨後切段；
3、鍋熱後倒入油，燒熱後放入薑絲爆香，下螺螄肉快速翻炒，肉質變色後，加入料酒繼續翻炒；加入醬油、鹽炒均勻，加入少許清水燒開後，加入韭菜翻炒至濃綠色後即可。

注意

1、在挑選韭菜時，應該選擇韭菜根部的衣呈紫色的。
2、如果覺得帶殼的螺螄收拾起來麻煩，可以買剝好的螺螄肉。