珍珠螺

主料：珍珠螺(200克) 輔料：肥膘肉(50克) 調料：雞蛋清(80克)

珍珠螺肉乾

珍珠螺肉是廣西北海海產品特產之一，營養豐富，一般作為烹飪食材。

目錄

1、基本介紹
2、烹飪方法

珍珠螺－基本介紹

珍珠累乾

珍珠螺也叫姐妹螺是廣西壯族自治區北海市地域特產之一，屬於海產品類，是一種海水養殖珍珠貝，一般人們養殖生產珍珠，珍珠螺從海里采出來後，先取珍珠，然後再吃螺肉。一些老珍珠螺無法繼續生產珍珠就只能取肉以食用，或者製作成珍珠螺肉干貨進行貿易出口銷售，或者將珍珠螺肉逐個放回到珍珠螺殼內，使之恢復珍珠螺原狀，經烘乾，殺菌、包裝製成的珍珠螺脯。珍珠螺脯不僅其螺殼光潔晶瀅，有較好觀賞價值，而且其螺肉含有人體所需的18種胺基酸和18種微量元素，能保持原有風味，營養豐富，它無異味、無異嗅、無殘留物。
珍珠螺和其他海螺一樣，吃法也很多，可以蒸、煮、煲、炒，等等，最常見的做法，是姜蔥炒珍珠螺，珍珠螺還可以炒各種蔬菜和淨炒，即自己炒自己。珍珠螺肉煮粥，味道鮮美，名字也很動聽——珍珠粥。有傳說吃珍珠螺肉的時候吃到裡面有珍珠會很幸運。乍一聽，還以為是用天然的珍珠煮粥，那該有多貴啊！誰吃得起？

珍珠螺乾

有人別出心裁，設計了一出“鬧劇”，說最北海的吃法，是“珍珠”炒“紅樹林”，即珍珠螺和欖錢（欖錢是紅樹林白骨壤的果實）。但珍珠螺和欖錢，收穫季節不同，很難碰得上，所以“珍珠”炒"紅樹林"是沒有人見過的。珍珠螺-烹飪方法

韭菜炒螺肉
主料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)
調料：油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
工藝：
1、珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。
2、韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；姜切成細絲。
3、燒熱鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。
5、倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。
6、淋入1湯匙海天金標生抽調味，即可裝盤。
春天的韭菜正值當季，它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁，還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日常食，以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說，韭菜有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，因此趁著春夏交替之際，趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉!　
珍珠螺肉湯
北海市和合浦縣的傳統湯菜。早在清光緒元年(1875)，合浦“宜仙樓”的珍珠螺肉湯就很有名氣。製作方法：先將洗淨、焯好後的珍珠貝肉放進熱油鍋中，加入冬菇、姜塊、料酒等煸炒片刻，下高湯、鹽、味素後出鍋；然後將高湯放入鍋內，下螺肉、香菇湯、豆腐丁，猛火澆沸後倒入湯盆，撤上胡椒粉、麻油即可。其特色：肉嫩爽口，湯清鮮美。
香蔥珍珠螺粥
具有“南珠第一粥”稱號的美容粥珍珠螺肉粥，將新鮮螺肉洗乾淨，旺火熱鍋爆香姜花，放入珍珠螺肉、肉絲爆香，再放入煮好的粥肉煮好，一窩噴香的粥會讓人食慾大增，而且珍珠螺肉粥不僅味道好，而且營養價值高，還具有美容的功用。粥熬成八分熟，蓋好懣三十分種，將去殼的珍珠螺用漿末、熟鹽、花生油拌好後加到粥里煮熟，最後加香蔥即可。
氽珍珠螺片
氽<tǔn>珍珠螺片的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，氽珍珠螺片是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，氽珍珠螺片以海螺為主要材料。
主料：珍珠螺(200克) 雞胸脯肉(100克)
輔料：肥膘肉(50克) 滑子菇(50克) 油菜心(150克)木耳(水發)(50克)
調料：雞蛋清(80克) 大蔥(25克) 姜(10克) 料酒(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 香油(5克) 胡椒粉(1克)
工藝：
1.海螺肉洗淨，片成大薄片，用60℃的溫水沖洗後，同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗淨搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。
2.雞胸脯肉剁成泥蓉狀加蔥姜水沿一個方向攪上勁，再加入肥膘肉、雞蛋清及調料調勻。
3.勺中加上湯，將雞餡製成直徑1厘米的珍珠丸子，燒開鍋，用慢火氽熟，湯中調味，淋香油，乘熱澆在湯碗的螺片上。
口感：螺片脆嫩，珍珠滑軟，湯汁清鮮爽口。
調理：水腫調理 痔瘡調理 健脾開胃調理