韭菜滾蝦仁

韭菜滾蝦仁，韭菜含較高的胡蘿蔔素，在胡蘿蔔等蔬菜處於淡季的春天，吃春韭尤為重要。中醫認為，韭菜味辛，性溫，有溫中行氣，散血解毒的功效。

烹製

韭菜100g~150g；河蝦150g~200g，約三四兩，生薑3片。

做這道菜時水不用太多，韭菜洗淨切段，河蝦去殼，在鑊中放入1250毫升的水和姜，武火滾沸之後再下蝦仁，隨即下韭菜，一滾即熟，下鹽即可。

功效

廣州人叫的蝦仁是指去了殼和頭的蝦。清明前後一個月的河蝦最靚，被稱為清明蝦。河蝦鮮美爽甜，具養顏固腎功效。