韭菜梗炒肉絲韭菜梗炒肉絲
工藝：炒 口味：鹹鮮味
主料：豬肉(肥)(250克) 韭菜(250克)
調料：植物油(15克) 花椒(3克) 鹽(2克) 料酒(5克) 味素(1克) 大蔥(5克) 姜(3克)
製作工藝
1. 豬肉洗淨，切細絲；
2. 韭菜洗淨，切長段備用；
3. 鍋內倒油燒熱後，下入肉絲煸炒變色，加入蔥薑末、料酒、鹽、攪拌均勻；
4. 投入韭菜同炒幾下，淋花椒油、味素即可。
工藝提示
辣椒油製作方法：炒鍋放入適量植物油，加入花椒炸香，撈出花椒即可。
食譜營養
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食譜相剋
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
韭菜梗炒肉絲所含營養素·
熱量 (2230.55千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (12.74克) ·脂肪 (237.79克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (14.39克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (4.51克) ·膽固醇 (272.50毫克) ·維生素A (662.03微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (3537.30微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (4.35毫克) ·維生素C (60.97毫克) ·維生素E (14.63毫克) ·鈣 (137.72毫克) ·磷 (145.96毫克) ·鉀 (697.86毫克) ·鈉 (953.28毫克) ·鎂 (73.66毫克) ·鐵 (7.29毫克) ·鋅 (3.02毫克) ·硒 (23.04微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (1.41毫克)
