菜品特色
泡菜 是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮以及肉類為配料的發酵食品。它不但味美，爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的開胃菜。韓國人流行的一句話是沒有“齊金（韓語：泡菜）的飯，不是給韓國人準備的”。足見其重要性。每個家庭製作的泡菜，其味道和營養個不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為： 春季的蘿蔔泡菜，白菜泡菜 夏季的黃瓜泡菜，小蘿蔔泡菜 秋季的辣白菜，泡蘿蔔塊 冬季的各種泡菜
韓式泡白菜-版本一
韓式泡白菜材料：山東大白菜1/2個，胡蘿蔔絲100克，韭菜末20克，白芝麻25克，蝦皮60克。調料：鹽20克，韓國辣椒粉30克，辣椒60克，糖30克。
製法:（1）大白菜洗淨切大塊，與胡蘿蔔絲一起用鹽抓勻至軟，再擠乾水分備用。
（2）將白芝麻炒香，與韓國辣椒粉，蝦皮，辣椒，糖與做法1）的材料一起拌勻，並略為搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。
韓式泡白菜-版本二
原料：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1又1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克）。 調料：蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。
做法
1、大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4 個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠乾水分；
2、蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；
3、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻；
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰櫃冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
營養價值
1、白菜剎水後，是否洗乾淨了鹽份，判斷方法可以撕一小塊嘗嘗鹹淡，一般以嘗不出鹹味，或微微的鹹味為好。
2、辣椒醬的味道也可以通過嘗的方式來調整。一般鹽量以蘿蔔絲嘗起來略鹹即可。
3、蘋果和梨不要省略，可以酌情調整份量，比如半個蘋果和半個梨，或者只用一樣都可以。
4、白菜根部的辣醬要多抹點，以防不入味。
5、拌勻辣醬和抹辣醬的時候，建議戴上一次性手套。
6、所有容器要無油無水哈。
7、糯米糊的稠度以象稠稀飯一樣即可。我喜歡用微波爐波，也可以採取煮的方式。我家微波爐的功率是800瓦。
8、正宗韓國泡菜喜歡用生魚生蝦來發酵，我不喜歡。所以用魚露和水果。感覺更加衛生。
