簡介
泡菜至今仍有很多爭議，有些人認為醃漬食品含有亞硝酸鹽，不健康，但是有些人認為經過乳酸菌發酵的食品對身體大有益處，泡菜的主要原料是各種蔬菜，維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。泡菜富含活性乳酸菌，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收，泡菜中的乳酸菌群可抑制多種病原菌的生長繁殖，常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的幾率，、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤、增加身體抵抗力等作用。
吃泡菜好或不好至今也沒有嚴格的科學界定，我們是常人，又不是天天吃，一年中偶爾吃幾次滿足自己的食慾也無可厚非，所以我認為還是可以開心的享用的。
主料
黃心白菜半棵（約800克）、梨200克、辣椒麵25克、蝦皮15克、韭菜苔40克
配料
大蒜30克、生薑20克、鹽25克、白糖30克
製作：
1、 大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。
2、 用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3、 在白菜上壓重物醃漬3-4小時。
4、 中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
5、 準備好其它配料。
6、 梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜苔切小段。
7、 先把梨粒、蝦皮、辣椒麵、大蒜、生薑末拌勻。
8、 再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。
9、 把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10、 把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
關鍵
1、 1-4步中醃製的白菜要用水沖一下是為了去掉多餘的鹽分，不影響發酵。
2、 夏秋季節泡菜通常室溫醃製2-3天即可食用，醃好的泡菜入冰櫃冷藏保存。
3、 沒有韭菜苔可以用韭菜代替，還可以加入魚露、蝦醬來醃製。
