原料
佐料
鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲。
細蔥3Kg米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒麵1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽。
蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米麵（濕的）3大勺。
做法
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后﹐像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 醃至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反覆三次﹐可防止變味。
秋天茄子有甜味﹐更好吃。
(1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒麵混合。
(4) 在準備的佐料里放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。
(1) 颳去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。
(2)把洗淨的細蔥，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3)在平鍋里放一杯水，倒上糯米麵，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麵，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期後可以醃好。
