製法
取治淨的雞大腿10隻，將雞腿皮稍許翻轉（從大頭往小翻）後，用刀在肉里剞上幾刀，用蔥薑汁和少許紹酒、醬油醃漬5——10分鐘後待用；取壯肥的大青菜（10棵），摘其枯葉留菜心，用刀將根部修成橄欖形，其後用油養透，或入開水鍋燙製成熟，色澤呈碧綠；取10隻大小相等雞蛋，加冷水煮熟後，剝去蛋殼，抹上醬油，入油鍋炸至外表起皺，色呈金黃色，待用。把醃漬好的生雞大腿的大頭，將皮拉緊皺起，用棉繩紮緊，投入花生油（或菜油、豆油）鍋中炸，油溫一般是六七成，炸至成金黃色，撈起瀝油。
炸鍋留少許油，加蔥姜煸出香味，加入高湯、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用紗布包起）、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖，用大火燒沸，去除浮沫，轉小火燒燜30分鐘左右至酥爛後，再用大火，加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁，淋上芝麻油起鍋裝盤（去除捆扎雞大腿皮的繩線，去掉香料袋、蔥姜）。裝盤時把菜心放在中間擺齊，雞腿放在四周，圍成一圈，點綴雞蛋，形色更佳，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。
此菜系大件菜餚，取料平常，雞腿、青菜、雞蛋乃農家常物。然精工細作，菜餚光澤紅潤，能登大雅之堂。加之，雞腿含有豐富的完全性蛋白質，易被人體吸收。菜量大能飽腹，既是佐酒的佳肴，又是小量飯食的佳菜。－
