特點
天津大白菜有青麻葉、白麻葉、青梢白等品種，菜質細嫩，口感好。其中尤以青麻葉為上品，其葉色鮮綠，梗薄水分少，菜質脆嫩，葉肥心緊，含有豐富的維生素和礦物質、胡蘿蔔素、糖、蛋白質等。
食補價值
1. 大白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。
青麻葉大白菜2. 白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實驗證明，85%的感冒患者每天飲用500毫升的白菜汁，一小時內症狀明顯減輕。
3. 大白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白靚麗。
4. 大白菜能起到醒酒快、保護肝臟之功效。
5. 大白菜富含維生素U，對於治療胃潰瘍有明顯療效。
6. 大白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對於降低膽固醇、提高血管彈性、保護心血管起著重要作用。
7. 大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高於肉類。鋅是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭髮枯黃、脫髮大多由腎功能衰弱引起。
8. 另外每天飯後服300毫升白菜汁，還能緩解痛風並有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，並能讓虛胖者減肥不反彈。
小提示：強筋壯骨大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯大白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。並且大白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。
栽培
栽培選種
直筒型青麻葉大白菜適宜秋播的品種包括生育期75～80天的津秋78、津秋1號、秋綠75和秋綠80，生育期55～65天的秋綠60、秋綠55、津秋 65、津秋606和津白56以及生育期45天左右的津白45等。具體選擇哪個品種要看種植者的目的，如果需要大棵菜或者作為冬貯菜、調運菜，可選用生育期 75～80天的品種；如果需要小棵菜、早上市、或者前茬作物收穫晚、騰地晚，後期生育期不夠等均可選擇生育期55～65天或45天左右的品種；如果需要白幫菜可選用津白56和津白45。
播種期
秋播大白菜的整個生育期對氣溫的要求是由高到低呈逐漸下降的趨勢。前期溫度較高（日平均溫度25℃左右）有利於發芽出苗並形成壯苗，蓮座期溫度稍有下降（日平均溫度20℃左右）有利於蓮座葉（功能葉）的形成，結球期則需要較涼爽的溫度，而且要求有一定的晝夜溫差（白天20℃～23℃、夜間10℃～15℃），有利於葉球的膨大和緊實。因此，適期播種是秋播大白菜的一個重要環節。過早播種，處於高溫期的時間較長不利於結球，易出現畸形、散棵、包心不實等現象，此外，高溫易導致病蟲害嚴重，影響產量和質量；過晚播種因積溫不夠，生長速度太慢，也不能形成正常結球。確定適宜播種期的原則包括兩個方面，一是要根據所選品種的特性，二是考慮種植的目的。
品種特性方面，主要看所選品種的生育期，長生育期的品種對播種期要求較嚴格，比如75～80天的津秋78，在8月12～15日播種為宜，此範圍內根據種植目的確定具體播期，如果要鮮菜上市或提早上市可早播，如果要貯存後再上市，可適當晚播，能減輕病害、便於貯存。短生育期的品種適宜播種期範圍較寬，比如60天左右的秋綠60在8月8～25日播種均可，在此範圍內再根據種植目的確定具體播期，如果為了在國慶節上市，可在8月8日播種，如果想晚上市、小棵上市、減輕病害、少用農藥可晚播種；如果想作為大棵菜、貯存菜，可在8月14日前後播種，到立冬後再收穫，因為秋綠60的適收期較長，即長到60天左右即成熟，可收穫，若不收，葉球仍可繼續生長，產量更高，不易裂球。
選地和整地
選地應選含有機質多，土壤肥沃，既要保水力強，又要便於排水，最關鍵的是不要與十字花科蔬菜作物連茬，以減少病蟲害的侵襲。
在整地前要施足底肥，尤其是種植大棵型的中晚熟品種，其生長期較長，需肥量大，應該注意底肥的施用。一般每畝可用質量較好的廄肥或堆肥3000～4000公斤、過磷酸鈣300公斤，將兩者混合均勻作為底肥施入土壤。
在津冀沿海部分地區，由於土壤鹽鹼含量較高，應採用平畦栽培。在非鹽鹼地的地區，可採用小高壟，在高壟頂上播種，這樣既便於排水，又可預防軟腐病的發生。
播種
不同品種播種方法基本上是相同的，絕大部分地區秋播均採用直播法，因為直播方法簡便容易掌握，且省工省力。直播又分為條播和穴播，兩者相比，穴播較節省種子，苗期間苗和定棵的工作量減少，但播種時要特別細心，要按照定棵時的株距點籽。因此，在種子充足的情況下，大部分採用條播法。
間苗和定棵
一般採用條播法播種後，出苗都比較密，小苗過於密集、擁擠容易造成徒長，使苗子細弱，影響後期的正常生長，以致影響產量，因此要及時間苗和定棵。一般要在拉十字期和4～5片真葉期間苗2次，在7～8葉期定棵，株距大小因品種而異，晚熟大棵品種40厘米左右，早熟小棵品種33厘米左右。定棵時應該格外注意拔除弱苗、病苗和雜苗。缺苗斷壟處，應及時補苗。定棵後，馬上進行中耕除草。
肥水管理
1.施肥
蓮座期追施速效肥保證功能葉的快速生長需求，以尿素、硫銨或磷酸二銨為主，用量為15～20公斤/畝；結球期追施速效肥2次保證葉球的快速生長需求，分別在結球初期和結球中期各追施一次氮肥（尿素或硫銨），用量為20公斤/畝，每次施肥後都要及時澆水。
2.澆水
播種前澆足底水以保證出苗整齊和幼苗生長的需要；苗期要小水勤澆以保證小氣候環境利於培育壯苗；蓮座期適當蹲苗以促進根部向縱深發展；結球期澆水要充足，以保證葉球快速生長的需要；對於冬貯菜要在收穫前7～8天停止澆水。
病蟲害防治
津、冀地區大白菜主要病害包括霜霉病、軟腐病、病毒病及褐腐病，主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等。青麻葉類型大白菜均具有較強的抗病性，若採用適期晚播的避病栽培，並加強肥水管理培育壯苗、壯棵，病害發生極輕甚至不發病，因此選擇適宜播種期並加強各生育階段的栽培管理是防病的關鍵；此外隨時觀察田間長相，發現病情、蟲情及時處理，把病蟲害消滅在萌芽狀態，即可將病蟲的危害降到最低，同時還可減少農藥的用量，降低生產成本。
