青蟹鮮湯

活青蟹1000克，豆腐衣150克，料酒、蔥段和薑片各25克，雞湯250克，精鹽、味素和香菜末各適量，菱粉15克，雞油100克。 1．將青蟹洗淨，上屜蒸熟後取出蟹肉；豆腐衣用熱水泡透後，撕去硬邊，切成小塊擠乾水。 2．鍋置火上，放入雞油燒熱，用蔥段和薑片熗鍋後撈去不用，加入雞湯、料酒、精鹽、味素和豆腐衣略燉一下，用菱粉勾芡，下入青蟹肉，起鍋盛入湯碗內，碗邊撒入香菜末即成。

原料

活青蟹1000克，豆腐衣150克，料酒、蔥段和薑片各25克，雞湯250克，精鹽、味素和香菜末各適量，菱粉15克，雞油100克。

做法

1．將青蟹洗淨，上屜蒸熟後取出蟹肉；豆腐衣用熱水泡透後，撕去硬邊，切成小塊擠乾水。
2．鍋置火上，放入雞油燒熱，用蔥段和薑片熗鍋後撈去不用，加入雞湯、料酒、精鹽、味素和豆腐衣略燉一下，用菱粉勾芡，下入青蟹肉，起鍋盛入湯碗內，碗邊撒入香菜末即成。

特點

色澤潔白，味香鮮嫩，補益肝腎，強筋壯骨。