青蓮花豆腐

基本資料

名稱：清蓮花豆腐
類型：寶寶食譜
來源：中國食譜網

製作方法

1、把豆腐用刀切去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件用刀磨爛、磨幼、滴乾水，用雞盅盛起，加入蛋白、幼鹽、味素用筷子2對攪勻。
2、干貝浸洗乾淨用刀研幼，肥肉幼丁、精肉剁爛，蝦肉拍扁剁爛，用盅盛起，加蛋白、味素、幼鹽打成蝦膠，投入干貝末、火腿末、梅肉泥、肥肉幼丁，輕力攪勻，做成24粒雙頭尖的欖仁形料餡。
3、用湯匙24隻，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做底，放著1粒料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑放落碟中。
4、整碟上籠中火蒸7分鐘取出。把豆腐從湯匙中取出，逐件擺落大湯碗，擺成像一朵白蓮花，加入上湯、味素、鹽，上籠蒸10分鐘取出。