青椒炒子雞

青椒炒子雞 - 原料/調料嫩雞肉(去骨)250克、熟筍肉50克、大青椒25克。 蔥段10克、香醋2克、濕澱粉35克、清湯25克、紹酒10克、醬油25克、白糖10克、醋2克、芝麻油15克、熟豬油750克(耗油75克)。

原料/調料

嫩雞肉(去骨)250克、熟筍肉50克、大青椒25克。 蔥段10克、香醋2克、濕澱粉35克、清湯25克、紹酒10克、醬油25克、白糖10克、醋2克、芝麻油15克、熟豬油750克(耗油75克)。

製法

雞皮朝下用刀拍平,再交叉排斬幾下(刀深為雞肉的2/3),切成1.7厘米見方的塊,盛入碗內,加精鹽,用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用。大青椒去蒂,子洗淨,切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕澱粉10克調芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,下豬油至五成熱(約110℃)時,放入雞肉,用筷劃散,約10分鐘後用漏勺撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時,再將雞肉入鍋一滑,倒入漏勺。鍋中留油15克,放入蔥段、青椒,煸透,下雞肉和筍肉,即將清湯調入芡汁中攪勻倒入,再放豬油10克,迅速顛鍋煸炒均勻,使雞肉、筍肉包上芡汁,淋上芝麻油。出鍋裝盤即成。

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