概述
雲豆粽子原料配方
江米或黃米1千克雲豆200克 粽葉200克 馬蓮葉25克
製作方法
1.江米放在涼水中洗五六遍，用涼水泡至能捏碎即可用。雲豆洗淨泡軟。
2.將粽葉和馬蓮葉洗淨，放於鍋內煮軟，取出用水泡著備用。
3.取煮好的粽葉一二個擺齊，捲成圓錐形銅，放入拌好的江米和雲豆，每個重25克或50克，包成四角菱形，用馬蓮葉捆好。
4.把包好的粽子擺入鍋中，加涼水(水要漫過粽子)，用急火燒開煮1個小時，再用慢火燜2個小時即熟。
產品特點 軟糯清香。
雲豆的性能和功效
芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶套用於肝昏迷患者效果很好。
芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。
