雪蘑芋燒鴨材料
雪蘑芋、鴨子。
老薑、花椒、蒜苗、豆瓣醬、醬油、料酒、泡辣椒、醪糟汁、鹽、雞精適量。
所屬菜系
家常菜譜
做法
雪魔芋先用熱水泡軟以後切成合適的大小，鴨子也一樣切成合適的肉塊。將鴨子放入鍋中加水放到爐子上煮一下，除掉腥味以後倒入濾格中瀝乾水份。在等待鴨子燒開的的過程中，將老薑切片，泡辣椒切末再和豆瓣醬、醬油、醪糟汁同一個小碗裡，同時蒜苗切段備用。鍋中放油燒至七成熱，下鴨塊爆炒乾水分至呈黃色。將鴨塊撈出留下油，下花椒略炸後倒入豆瓣碗中的所有調料，改小火慢炒一會。下鴨塊翻炒一會將剛才的煮鴨子的湯打去漂子倒入鍋中，並加入料酒煮約半個小時。下魔芋塊、鹽，加蓋改大火燒沸後改小火續燒半小時。然後再加雞精、蒜苗段炒幾分鐘。成品。
營養價值
鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
芋頭 - 芋頭宜點宜菜宜糧，可葷可素可鹹可甜，營養又豐富，偶爾吃一下還是不錯的，比如中秋賞月時，閒散隨意的剝幾個煮熟的小芋仔，用好醬油輕點，香糯軟滑，清風明月下，親朋漫話家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀賞，連片的地里芋葉田田，風吹過搖曳生姿，煞是好看。
