原料
雪菜冬筍豆腐湯材料：豆腐1塊雪裡蕻（也稱雪菜）1根豬肉餡50克冬筍1小塊姜3片大蒜1瓣乾紅辣椒2根清水800ml
調料：料酒1茶匙（5ml）抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）白鬍椒粉1/2茶匙（3ml）
做法
雪菜冬筍豆腐湯製作步驟12、冬筍切成1cm見方的小塊，放入開水中焯燙2分鐘後撈出。
3、肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽攪勻後醃製5分鐘。
4、鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉末煸炒到肉末變色變熟後改成小火，放入薑片，蒜片和乾紅辣椒，煸出香味後倒入切碎的雪裡蕻煸炒2分鐘。
5、把雪裡蕻炒透後，倒入清水大火煮開，放入切塊的豆腐，焯燙後的筍塊，改成中火煮5分鐘。
6、最後調入剩下的生抽和白鬍椒粉攪勻即可。
小貼士
雪菜冬筍豆腐湯製作步驟2雪菜冬筍豆腐湯主料之一雪裡蕻，是北方的叫法，在南方也稱雪菜。雖然是同一種菜，但醃製的方法和時間略有不同，南方的雪菜比較黑黃，北方的比較翠綠。能買到哪個，都可以用來做這道湯。
雪裡蕻比較鹹，在做之前要放入清水中浸泡一會兒，或者淡鹽水，醃製的鹹菜類食物，放入淡鹽水中浸泡，能更有效的去處鹹味。
浸泡之後，記得用手一邊捏邊攥的方式，反覆捏攥雪裡蕻幾次，讓醃菜的異味能多去除一些。
這道湯菜，雖然用油煸炒了肉末和雪裡蕻，但總體口感是很清淡的，有菜，有豆腐，有肉，有筍，可配米飯或其他主食吃。
因為雪裡蕻在醃製時放鹽了，很鹹，就算浸泡和反覆清洗，鹹味也會存留一些，湯里就不要再放鹽了，生抽也是鹹的，要少放，主要是為了提味兒上色。
