雪筍百葉絲

雪筍百葉絲，鮮香、鬆軟、爽口。

【原料】

雪菜75克，熟冬筍絲75克，熟火腿絲30克，薄百葉300克。

【調料】

普寧豆醬汁4克，味素1克，麻油3克，黃酒2克，清湯200克，蔥結3克，薑片3克。

【操作程式】

1．雪菜切成末；薄百葉切絲，並在開水中焯水後瀝乾水分。
2．鍋中入油燒熱，下蔥、姜熗鍋，入雪菜、冬筍煸炒，隨之烹入酒，加入普寧豆醬汁、清湯、百葉絲及1 5克火腿絲，加蓋燒2～3分鐘後，加入味素，拌勻後裝盤，撒上其餘火腿絲即成。

【特色點評】

鮮香、鬆軟、爽口。百葉本是素食品中蛋白質含量較高的原料，再加上冬筍、雪萊、火腿這些鮮香原料，使此菜成為營養、口味俱佳的一道保健萊。

【要領提示】

薄百葉一定要切細並用開水燙軟。