雨前龍井白玉燕窩

雨前龍井白玉燕窩菜譜由冬瓜、紅蘿蔔、蝦仁、燕窩等食材製作而成。

這道菜式製法簡易，由於材料均以蒸熟方式處理，再淋上雞湯芡，毫不油膩。燕窩可選用碎燕，洗淨後加入熱水焗十分鐘，即可隔水備用。至於雨前龍井，宜放入煮熱了的雞湯內浸泡一分鐘，然後立即隔去茶葉，不宜浸泡太久，以免影響菜式味道。 提提大家，炮製這道菜式，應選用淡雞湯，不宜用金華火腿或豬骨湯，因為如果湯味太濃，茶香便不夠明顯。

材料

冬瓜 2斤
紅蘿蔔 半個
蝦仁 1両
帶子粒 1両
蟹肉 1両
燕窩 1 1/2両
龍井茶葉 少許
生粉水 少許
雞湯 少許
油 適量
1. 冬瓜先刨皮、去籽，切片。
2. 紅蘿蔔洗淨後去皮，切薄片。
3. 將紅蘿蔔片及冬瓜片整齊平均地鋪在碟上。
4. 蒸約四分鐘，備用。
6. 燒熱少許油於鑊中，略炒蝦仁、帶子及蟹肉。加生粉水埋芡。
7.將蝦仁、帶子粒及蟹肉淋在紅蘿蔔及冬瓜上。
8.燕窩洗淨，用熱水焗十分鐘，瀝乾，鋪在海鮮上。
9. 煮滾雞湯，加入龍井茶葉煮一分鐘，隔去茶渣。
10. 將雞湯淋到碟上，放少許茶葉作裝飾，即成。
小貼士
宜用淡味雞湯煮龍井茶葉，讓茶味得以保留。