歷史文獻記錄
東西洋考
張燮(1574-1640),明萬曆二十二年(1584)舉人。應福建漳州海澄縣令陶融之請編寫的一本海外貿易通商指南。
西洋列國考
卷一
交阯清化(又作清華府,今越南清化省) 順化 廣南 新州 提夷
物產:燕窩
燕食海藻,吐以作巢,依石穴上,伏其卵生雛,幫多著毳。夷人梯取之。王敬美《閩部疏》謂:海燕所築,銜之飛渡,倦則擲置海面,浮之若杯,身坐其中。久之,復銜以飛,為海風吹泊山澳,海人得之以貨。此好奇而誤入之者也。
卷二
占城(又作占婆,今越南中部及南部部分地區。)
物產:燕窩。
《華夷考》曰:海燕大如鳩,春回,巢於古岩危壁,葺壘乃白海菜也。鳥夷伺其秋去,以修竿接鏟取而鬻之,謂之燕窩,宴品珍之。
卷三
高棉(古代高棉包括今高棉及越南南部部分地區。)
物產:燕窩。
大泥-吉蘭丹(今泰國南部馬來半島中部北大年一帶)
物產:燕窩。
卷四
麻六甲(今馬來西亞六甲自治州,首府馬六甲)
物產:燕窩。
啞齊(今印度尼西亞蘇門答臘島西北部亞奇)
物產:燕窩。
彭亭(今馬來西亞彭亭州,港口今稱北乾)
物產:燕窩。
柔佛
物產:燕窩。
文香祖筆記
又記燕窩一條雲,燕窩名金絲海商雲。海際沙洲生田螺。臂有兩肋。堅潔而白。海燕啄食之。肉化而肋不化。並津液吐出。結為小窩。銜飛渡海。倦則棲其上。海上依時拾之以貨。又雲紫色者尤佳。湖海搜奇又雲。出廣東陽江系。乃海燕采小魚營巢。故名燕窩。
嶺南雜記
燕窩有數種,白者為官燕,斯(撕)之絲縷如細銀魚,潔白可愛,黃色者次之,中有紅者名血燕。綴于海山石壁之上,土人攀援取之,春取者白,夏取者黃,秋、冬不可取,取之則燕無所棲,凍死,次年無窩矣。血燕,能治血痢;白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。
閩小記
燕窩菜竟不別是何物,漳海邊巳有之,海燕所築銜之飛渡海中,翮力倦則擲置海面,浮之若杯,身坐其中,久之復御以飛多為海風吹泊山澳,海人得之以貨,大奇大奇,右見漫記余在漳南詢之海上人,皆雲燕銜小魚粘之於石久而成窩,前言則當名為燕舟海上人言,高精亦可名為燕室矣,有烏白紅三色,烏色品最下,紅色最難得,白色能愈痰疾紅色有益小兒痘疹南人但呼曰燕窩,北人加以菜字。
清稗類鈔.飲食類.粥
徐珂(1869年--1928年)原名昌,字仲可,浙江杭縣(今杭州市)人。1889年參加鄉試,中舉人。不過,他在科舉考試中,終未再獲功名。但他在學習傳統文化之外,頗關注於新學,以至於1895年赴京參加會試時,曾參加過梁啓超發起的呼籲變法的“公車上書”活動。又曾成為柳亞子、高旭等人1909年首創的愛國文化團體“南社”的成員。其間,為了維持生活,袁世凱在天津小站練兵時,他曾充當其幕僚,為將士講解古書詩賦,但終因思想不合而離去。
粥有普通、特殊之別。普通之粥,為南人所常食者,曰粳米粥,曰糯米粥,曰大麥粥,曰綠豆粥,曰紅棗粥。為北人所常食者,曰小米粥。其特殊者,或以燕窩入之,或以雞屑入之,或以牛肉入之,或以火腿入之。
清稗類鈔*燒烤席
燒烤席俗稱滿漢大席。筵席中之無上上品也。烤,以火乾之也。於燕窩、魚翅諸珍錯外,必用燒豬、燒方皆以全體燒之。
揚州畫肪錄
李斗積 生卒年不詳。清代戲曲作家。字北有,號艾塘,江蘇儀征人。諸生。兼通戲曲、詩歌、音律、數學。作有傳奇《歲星記》和《奇酸記》。又有《艾塘曲錄》。其所作《揚州書舫錄》、《揚州畫舫錄》中有不少戲曲、曲藝史料,對研究我國17、18世紀的戲曲、曲藝提供了頗有價值的資料。所寫的詩歌甚多,均收入《永報堂詩集》與《防風館詩》。
其所錄滿漢席單是目前所見年代最早的珍貴記錄。
上買賣街前後寺觀皆為大廚房,以備六司百官食次。第一份:頭號五箕碗十件:燕窩雞絲湯,海參匯豬筋,鮮蟶蘿蔔絲羹,海帶豬肚絲羹,鮑魚匯珍珠菜,淡菜蝦子湯,魚翅螃蟹麓,蘑菇煨雞轆轤錘,魚肚煨火腿鯊魚皮,雞什羹血粉湯。一品級湯飯碗。第二份:二號五箕碗十件:鯽魚舌匯熊掌、米糟猖唇豬腦,假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾,野雞片湯,風豬片於,風羊片子,兔脯奶房簽,一品級湯飯碗。第三份:細白藏碗十件:豬肚櫻江瑤鴨舌奠,雞筍粥,豬腦麓,羌蓉蛋鵝皋麓,糟蒸巍色,假斑色肝,西施乳,文思豆腐麓,甲魚肉片於湯,繭兒量,一品級湯飯碗。第四份:毛血盤二十件:貅炙,哈爾巴小豬於,油炸豬羊肉,掛爐走油雞鵝鴨,鴿脯,豬雜什,羊雜什,燎毛豬羊肉,白煮豬羊肉,白蒸小豬子小羊於雞鴨鵝,白面餑餑卷子,十錦火燒,彬花包。第五份:洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜媒二十件,枯果十砌桌,所謂清漢席也。
茶餘客話
廣東陽江系,海燕采小魚營巢,故名燕窩。
仲威鉞署窗臆說
燕窩名金絲,海際沙洲生,蠺螺皆有兩筋,堅潔而白。海燕啄食之,肉化而筋不化,並精液吐出,結為小窩。銜飛過海,倦則漂水上,息其中。少頃又銜以飛,海人依時拾之。色紫者為佳。
藩司松佶語予
燕窩產海島中,窮岩邃谷,足力繩竿之所不及。估舶養小猿猴,善解人意,至山島間,以小布囊系猿背上,從之往升,水深岩盡,剝塞囊中而歸。猿之去也,苦不得食,三數日始返,海客以果餌充囊中,俾之遠出不飢。拙者出即剝塞囊中,歸而傾囊不過數片。為果餌占地也。其黠者將果餌傾岩竇間,剝塞滿囊,盡燕窩矣。空而復去,尤為便捷。猿一值數百金,價數倍於拙者雲。吳梅村詠燕窩詩云雲。許謹齊黃門每晨起,食燕窩蔗漿一巨觥,以融軟為度。謂他人皆生食也。終日不溺。
功效
天然燕窩性平,味甘。入肺胃二經。其功能為養肺陰、化痰止咳、補中益氣、治虛損勞。可治咳嗽、氣喘、咳血、吐血。此外還有補血、清血、整腸健脾、壯陽等功效。