簡介
雞豌豆涼粉在麗江的大街小巷，一年四季都可以看到一個個汽油桶改成的爐灶，其上架一口平底鍋，裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。雞豌豆粉是納西族喜愛的一種傳統食品，它產於麗江壩，屬黃豆科類，因為它形狀像雞頭部位的眼睛，所以取名雞豌豆。
這種豌豆經碾磨製成粉條，顏色呈灰綠色，煎炸、涼拌都很入味，清涼可口。涼粉本為消暑食品，麗江除涼吃外，竟還有熱吃。涼吃多在暑季，那晶瑩剔透的粉片與紅辣椒、青蔥、花椒、酸辣等佐料掩拌起來，色香味俱佳，一碗下肚，通身舒爽。熱吃多在寒涼時節，那方正的涼粉塊在鍋里雙面煎起黃鍋粑，再據各人口味佐以香料，一到口中，不嚼自化，一碗入腹，全身溫暖。來到麗江，千萬別忘了來一碗雞豌豆涼粉。
原料
雞豌豆麵粉1.5千克，焙花生100克，綠豆芽200克，精鹽10克，鹹醬油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味素5克。
做法
1.花生擂碎後去皮，綠豆芽洗淨焯熟。豆粉入碗，加入清水調化。鍋上火，加入清水、鹽，開後徐徐淋入豆粉，邊淋邊往一個方向攪動，防止糊鍋，至無生豆味即熟，舀入盆內冷卻即成豌豆涼粉。2.取涼粉劃片或切成條入碗，放上綠豆芽、花生粒，配入醬油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味素、芝麻油，拌勻入味即食。
