雞豆涼粉

雞豆涼粉

雞豆涼粉,麗江特產的一種涼粉小吃,主要材料有雞豆等,輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色,所以人們又稱之做“黑涼粉”。 在乾隆《麗江府志》中,曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”。 幾百年來,雞豆涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰,暑吃涼,寒吃熱,涼吃拌以酸醋醬油調料之類,能消暑開胃、止車暈浪;熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料,雖然其貌不揚,但味道質地卻極其細膩爽滑、適口,是下飯佐酒的一道風味好菜。

悠久歷史

雞豆涼粉 雞豆涼粉

舊時吏官不知箇中就裡,在乾隆《麗江府志》中,曾把這種風味小吃稱作“黑豆腐”,其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉” 。

風味特色

雞豆涼粉 雞豆涼粉

麗江古城的街頭,還有一種著名風味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產名豆,遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿,然後煮熟為灰白色,置入各種容器冷卻成形,便是雞豆涼粉。涼粉為消暑食品,麗江雞豆涼粉除涼外,還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備,以適應顧客要求。涼吃多在暑季,那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料醃拌起來,色香味俱佳,一碗入腹,開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節,一碗下肚,全身溫暖雞豆涼粉,價廉物美,深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮,更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品 。

烹飪吃法

1、涼吃多在暑季,晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料醃拌起來.

2、熱吃多在寒涼季節,方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃,再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,乘熱食之,全身溫暖。

3、可曬乾後煎食等 。

保健功效

雞豆,又名“雞豌豆”,麗江特有的一種野生小豆子。因富含黑色素,因此用雞豆做成的涼粉、豆漿外表呈現黑色。雞豆富含人體易吸收的18種胺基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各種維生素等營養物質。長期食用則具有降低血糖、調理溫性、開通阻滯的獨特功效。還可以減少膽固醇堆積,加強中老年人中樞神經系統的調節,對高血壓、心臟病有明顯的預防作用 。

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