製作方法
(1)將銀耳放在碗裡，用水浸泡1小時，去節，揀去雜質，用清水洗乾淨後，放回碗裡，加水(300克)，上籠蒸糯後，取出，等用。然後將雞蛋磕入碗中(取出蛋黃不用)，用筷順著一個方向將蛋清由輕到重攪打至起泡沫。
(2)將橘子去皮、去籽，剝出橘肉，放在碗裡；鳳梨、香蕉、生梨和蘋果去皮後，切成1．5厘米見方的片，放在橘肉碗裡，待用。
(3)將大西谷米(又稱大西米)放在碗裡，倒入沸水略浸，用筷攪散(防止粘成塊)，放在缽中，加水，浸漂15分鐘，用漏勺撈出，放入鍋中，加水(500克)，用旺火燒熟，待大西谷米呈半透明、浮起、中心有一小白點時，用漏勺撈起，放入清水中浸漂，待用。
(4)先將砂鍋洗乾淨(洗去油膩)，將蒸糯的銀耳(連汁)一起倒入鍋內，加清水(400克)和白糖，用旺火燒沸(糖溶化)，撇去精沫。然後投入桔肉、鳳梨片、香菜片、生梨片和蘋果片，略滾一下。然後，倒入大西谷米，用手勺推勻，再滾後，用水澱粉調稀勾芡，邊用手勺推勻，邊徐徐澆入蛋清液，再推勻撥散；即可起鍋裝入湯盆，上席。
特點：汁濃耳糯，香甜滑潤，營養豐富，是一道別有風味的甜羹菜。
銀耳雞蛋羹的製作材料：主料：銀耳(乾)5克,雞蛋50克
調料：冰糖60克,豬油（煉製）5克
銀耳雞蛋羹的製作材料：主料：銀耳(乾)5克,雞蛋50克
調料：冰糖60克,豬油（煉製）5克
銀耳雞蛋羹的家常做法：1. 將銀耳放入盆內，加入溫水適量，浸泡約30分鐘；
2. 待其發透後，摘去蒂頭，擇淨雜質，用手將銀耳分成片狀；
3. 然後倒入潔淨的鋁鍋內，加水適量，置旺火上燒沸；
4. 移文火上繼續煎熬2～3小時，待銀耳熟爛為止；
5. 將冰糖放入砂鍋中，加水適量，置文火上溶化成汁，用紗布過濾；
6. 將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻；
7. 倒入鍋中攪拌，待燒沸後，撇去浮沫；
8. 將糖汁倒入銀耳鍋內，起鍋時，加少許豬油即成。
營養分析
營養成分：每100克銀耳中含有水分13.9克，蛋白質10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纖維28.4克，胡蘿蔔素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黃素O.25毫克，維生素E1.26毫克，鈣38毫克，鉀1.59克，鈉82.1毫克，鎂65毫克，磷370毫克，鐵4.4毫克，錳O.17毫克，鋅3.03毫克，銅0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克。
藥用功效：銀耳性味甘，淡，平。人心、肺、胃、腎經。滋陰潤肺，生津養胃，清熱止咳，益心健腦，補腎強精，止血，活血，潤腸通便。主治虛勞咳嗽、痰中帶血、體弱、大便秘結、不經不調、神經衰弱、高血脂症、高血壓、動脈硬化、眼底出血。
飲食禁忌：銀耳容易變質，如乾晶根部變黑，菌體呈黑或褐黃色，或有斑點發霉、聞之有異味，說明已變質。鮮品如發黏、霉爛，顏色變深，亦為變質。變質的銀耳，不可食用，以免中毒。食用銀耳時，選擇黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳品，單味食銀耳療效緩慢，久服方可顯效。
